| Des coupes de bœuf polyvalentes et efficaces peuvent vous aider à mieux gérer vos stocks tout en maximisant vos marges. Traditionnellement, les coupes comme le filet mignon, le haut de surlonge et l’entrecôte sont connues comme plat principal ou dîner. Proposer ces coupes dans des entrées, des plats de dégustation et d’autres présentations peut contribuer à l’essor de votre cuisine tout en vous permettant de hausser les prix. « Il est possible de gagner plus d’argent en ajoutant le filet mignon à votre menu de façon originale », selon le chef Pete Geoghegan, de Sterling Silver. « Il n’est pas nécessaire que ce soit sous la forme d’un gros bifteck. Pensez à des empanadas, des mini-burgers, des salades, des soupes, des brochettes ou des sautés. Vous pouvez intégrer le filet à n’importe quelle partie de votre menu. » Le côté invitant de cette coupe signifie que les clients sont prêts à payer plus cher. Que ce soit en offrant aux clients l’occasion de passer leur filet mignon sur le grill avec d’autres protéines ou en créant de petites assiettes de surf-and-turf, cette coupe représente une belle occasion dans l’état actuel de la restauration en vous permettant d’augmenter les prix tout en offrant aux clients une expérience difficile à reproduire à la maison. Dans cet esprit, vous pourrez incorporer d’autres coupes de qualité supérieure comme la surlonge et l’entrecôte dans de nouvelles exécutions. Les nachos et crostinis de côtes de bœuf ou les bouchées de surlonge sont des exemples de ce qui manque à ces menus principaux. Si vos clients sont habitués à voir ces noms dans la description de leurs entrées, ils seront tout aussi ravis de les retrouver dans des offres plus accessibles et seront prêts à en payer le prix. |
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan