| Los cortes de carne versátiles y rendidores pueden ayudar a administrar mejor el inventario y maximizar los márgenes. Tradicionalmente, los cortes como el solomillo, el solomillo superior, y la costilla principal se sirven como platos principales para la cena. Ofrecer estos cortes en entradas, platos pequeños y más puede hacer que su cocina rinda más, a la vez que le permite cobrar un precio superior a sus clientes. Según el chef de Sterling Silver Pete Geoghegan, “existe la oportunidad de ganar más dinero poniendo el solomillo en el menú de maneras únicas”. “No tiene que ser en forma de un gran filete de carne. Piense en empanadas, bocadillos, ensaladas, sopas, brochetas o salteados. Puede presentarlo en cualquier lugar de su menú”. La naturaleza indulgente del corte significa que los clientes están dispuestos a pagar un precio más alto. Ya sea que incluya este corte en los paquetes de proteínas para que los clientes los preparen a la parrilla o cree un pequeño plato de “mar y tierra”, el solomillo presenta una oportunidad para la situación actual de la industria aumentando los precios mientras ofrece una experiencia que no puede ser fácilmente duplicada en casa. Este mismo espíritu puede ser útil para incorporar otros cortes de primera como el solomillo y la costilla principal en preparaciones únicas. Crostini y nachos de costilla principal o bocados de filete de solomillo son ejemplos de cómo se pueden usar estos cortes en platos no principales. Mientras que sus comensales tradicionales están acostumbrados a ver estos cortes en las descripciones de sus platos principales, están igualmente encantados de verlos en ofertas más accesibles - y están dispuestos a pagar el precio. |
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