MENU ET RESTRICTIONS ALIMENTAIRES

Aujourd’hui plus que jamais, de nombreux clients ont des restrictions alimentaires et personne ne souhaite être exclu d’un repas savoureux ou pire, se retrouver à manger une salade fade sans garniture. Tenir compte des restrictions alimentaires est essentiel pour élaborer un menu inclusif afin que votre établissement ne soit pas écarté pour un dîner de groupe. Découvrez avec nous les restrictions alimentaires les plus courantes et les adaptations possibles pour votre personnel et votre établissement.

Sans gluten

En termes simples, un régime sans gluten évite tous les aliments contenant du gluten, une protéine présente dans le blé et plusieurs autres céréales. Il existe de nombreuses et savoureuses alternatives sans gluten pour les aliments tels que les pains, pâtes et autres qui peuvent enrichir votre menu. Cependant, pour vraiment vous engager dans cette démarche, pensez à acquérir une friteuse ou une plaque de cuisson réservée aux préparations sans gluten. La contamination croisée présente un risque grave pour les personnes souffrant d’une intolérance sévère au gluten.

Véganisme versus végétarisme

Bien qu’ils soient souvent confondus, le véganisme et le végétarisme sont des régimes distincts, de plus en plus courants. Bien que certains clients soient plus stricts que d’autres, une bonne règle à retenir est que les végétariens ne consomment pas de viande, mais peuvent accepter des produits laitiers alors que les véganes ne consomment aucun produit d’origine animale : donc de pas de lait ni de fromage. Pensez à leur proposer dans votre menu des produits à base végétale comme le lait d’avoine ou les hamburgers de haricots noirs qui sont de bons substituts.

Kasher et halal

Le terme kasher décrit tout aliment qui respecte un ensemble strict de règles diététiques dans le judaïsme, tandis que le halal désigne une loi alimentaire dérivée de l’Islam. Il s’agit dans les deux cas de restrictions ou de règles alimentaires basées sur des principes religieux qui peuvent être complexes à gérer si vous n’êtes pas familier avec ces pratiques. Ce défi n’est pourtant pas insurmontable. Pour mieux comprendre ces règles, nous vous recommandons de contacter votre synagogue locale pour obtenir des conseils sur ce qui est kasher et votre mosquée pour le halal.

Allergies alimentaires

Les réactions allergiques à certains aliments varient en gravité d’un client à l’autre. Il est donc important de former votre personnel sur chaque facette des plats servis. Du personnel en salle jusqu’à la cuisine, il est essentiel que chaque membre sache quels ingrédients entrent dans la composition de chaque plat, ce qui peut s’avérer vital pour les clients ayant de graves allergies.