Menú, preparación, cortes y consejos de empaque para llevar

Con un negocio que cambia a diario, Sterling Silver® Premium Meats seguirá siendo un recurso de información útil para ayudar a la evolución de su negocio. Centrándonos en la comida para llevar y el reparto, esperamos que estos consejos le ayuden a enfrentar los retos de hoy con confianza y optimismo.

MENÚ

• Sea recatado, sensible e inteligente: ofrezca productos limitados o incluso una sola comida hasta que se agote
• Considere la carne estofada o el sofrito/tazones para mantener la carne en su menú para llevar y reparto
• Mantenga las frituras al mínimo, es más difícil llegar a su destino sin que se empapen
• Las noches temáticas y las de solo por tiempo limitado son una gran manera de hacer que los clientes regresen a ver las novedades

PREPARACIÓN

• Asar a la parrilla, dorar y estofar la carne es el mejor método para mantener el sabor y la consistencia cuando se anticipan tiempos de conservación más largos
• Enfríe y rebane los bistecs cocinados para obtener grandes resultados en ensaladas, pastas o platos de fideos asiáticos
• Mantenga la comida caliente a un mínimo de 135° y la fría a un máximo de 41°

LOS MEJORES CORTES

• Los cortes de carne estofada como las costillas, el asado de paleta y el rollo de choclillo son muy aptos para el reparto porque pueden soportar más tiempo de conservación
• Los cortes que necesitan métodos de cocción más intensos son aptos para el reparto, así que también considere el filete de entraña, la falda y el choclillo

ENVASADO

• Considere los precintos a prueba de manipulaciones para la tranquilidad del cliente
• Envuelva los alimentos calientes y fríos por separado
• Considere la posibilidad de ventilar el envase para mantener el calor, pero también para evitar la cocción excesiva

CÓMO PREPARAR TU ÉXITO DE LLEVAR

CONSEJO 1
El chef Barry Miles tiene una sugerencia: “Si los platos del menú tradicional no son aptos para el transporte, intente preparar paquetes de proteínas de carnes marinadas o condimentadas para llevar a los clientes, de modo que complementen lo que preparen en casa”.

CONSEJO 2
Para los juegos de comidas, el chef Bradley Borchardt recomienda, “Añada una tarjeta con recetas sencillas para ayudar a los clientes a terminar la comida en casa. Y pruebe con productos más sencillos; en lugar de un filete de corte grueso, haga un filete delgado. De esa manera, no tiene que preocuparse por las temperaturas de la comida para llevar”.

CONSEJO 3
“Averigüe qué es lo que sus clientes estarían más dispuestos a pedir y ofrezca opciones”, sugiere el chef Pete Geoghegan. “Aunque las comidas familiares tienen un cierto atractivo, muchos clientes pueden preferir comidas individuales para adaptarse a varios gustos”.