MENU, PRÉPARATION, DÉCOUPES ET CONSEILS D’EMBALLAGE À PRENDRE

Close up of BBQ pork

Avec les changements qui chamboulent tous les jours nos affaires, Sterling Silver<sup>MD</sup> Premium Meats continuera d’être une précieuse source d’informations pour vous aider à faire évoluer votre entreprise. Nous espérons que ces conseils, qui portent sur les plats à emporter et les livraisons, vous aideront à relever les défis d’aujourd’hui avec confiance et optimisme.

MENU

  • Rien de mieux que la simplicité : offrez des mets en quantité limitée ou même un seul jusqu’à épuisement des stocks
  • Envisagez un bœuf braisé, un sauté ou un ragoût pour garder le bœuf au menu pour les plats à emporter et la livraison
  • Limitez les fritures au minimum, car il est plus difficile de les livrer sans qu’elles deviennent imbibées d’eau
  • Les soirées thématiques et les offres d’une durée limite sont un excellent moyen d’inciter vos clients à revenir pour découvrir les nouveautés

PRÉPARATION

  • Griller, saisir et braiser le bœuf sont les meilleures méthodes pour conserver la saveur et la consistance lorsque vous prévoyez des temps de conservation plus longs
  • Réfrigérez et coupez des steaks cuits pour en garnir les salades, les pâtes ou les plats de nouilles asiatiques
  • Maintenez les aliments chauds à 135 °F (60 °C) au minimum et les aliments froids à 41 °F (5 °C) au maximum

LES MEILLEURES COUPES

EMBALLAGE

  • Envisagez des sceaux inviolables pour la tranquillité d’esprit des clients
  • Emballez séparément les aliments chauds et froids
  • Envisagez d’utiliser des emballages ventilés pour maintenir la chaleur, mais éviter la surcuisson

COMMENT RENFORCER VOTRE RÉUSSITE

CONSEIL N° 1
Le chef Barry Miles a cette suggestion : « Si les plats traditionnels de votre menu ne sont pas adaptés au transport, pensez à préparer des viandes marinées ou assaisonnées prêtes à emporter pour compléter ce que vos clients peuvent préparer à la maison. »

CONSEIL N° 2
Pour les paniers repas, le chef Bradley Borchardt recommande, « Ajoutez une simple fiche de recette pour les aider à finir le plat à la maison. Et essayez des éléments de menu plus faciles : au lieu d’un bifteck épais, faites un bifteck minute. De cette façon, vous n’aurez pas à vous soucier de la température des plats à emporter. »

CONSEIL N° 3
« Découvrez ce que vos clients seraient plus enclins à commander et proposez
des options », suggère le chef Pete Geoghegan. « Si les repas de type familial ont un certain attrait, de nombreux clients préfèrent des repas individuels pour répondre à des goûts variés. »

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