Réinventer Les Classiques Du Bœuf

Il existe de nombreux plats de bœuf qui ont été si appréciés qu’ils en sont devenus des classiques. Ils resteront sûrement au menu pour les années à venir. Mais bien que ces recettes aient été perfectionnées, ajouter votre touche créative peut hausser le niveau d’intérêt de votre table. Voici quelques façons de réinventer les plats classiques de bœuf.

Bœuf Stroganoff d’inspiration mondiale

Le bœuf Stroganoff est resté un mets de base aux États-Unis depuis le milieu du XX^e siècle.¹ Communément préparé avec des coupes de viande comme le filet de bœuf, le steak de flanc ou l’entrecôte désossée, ce plat peut être rehaussé grâce aux influences des cuisines du monde.

Préparez un bœuf Stroganoff à la coréenne en utilisant du gochujang et de la sauce soja, et servez-le sur du riz blanc cuit à la vapeur. Une version italienne peut être concoctée avec du vin rouge au lieu du bouillon de bœuf, avec du romarin et du thym, et servie accompagnée de pain à l’ail. Vous pouvez également cuire le bœuf avec de la pâte de tomate et de la crème épaisse et le servir sur du riz pour un Stroganoff à la brésilienne.

Casserole de bœuf et profils de saveur

Ce plat mijoté (souvent préparé avec la pointe d’épaule ou l’intérieur de ronde) est aimé de la clientèle pour sa convivialité et sa générosité, et des chefs pour sa simplicité de préparation toujours rentable. En plus de sa riche saveur de viande, la casserole de bœuf a un délicieux goût de légumes. Mais il suffit de changer quelques ingrédients pour obtenir un profil de saveur à la fois nouveau et intéressant.

Pour une saveur vive et fruitée, ajoutez dans le bouillon du jus d’ananas, des tranches de pommes et des abricots secs. Vous pouvez également préparer une casserole au goût profond et fumé en faisant rôtir des tomates et des oignons avec du paprika fumé avant le mijotage.

Sandwich Patty Melt des temps modernes

Le Patty Melt a fait ses débuts dans les années 1950 et est resté un favori depuis.¹  Alors que ce sandwich classique se compose généralement d’une galette de bœuf haché (pensez au bloc d’épaule haché), de fromage suisse fondu et d’oignons caramélisés sur des tranches de pain de seigle, il existe un moyen simple de lui donner une touche moderne et renouvelée.

Les clients d’aujourd’hui recherchent des ingrédients frais que l’on trouve souvent dans la cuisine méditerranéenne.² Pour satisfaire cet intérêt, pensez à remplacer le fromage suisse par de la feta et l’oignon caramélisé par de l’oignon rouge mariné, et ajoutez-y un trait de sauce tzatziki.

Le déjeuner a également gagné en popularité ces dernières années.³  Répondez à cette demande en concoctant votre Patty Melt avec un œuf au plat, du gruyère et de la ciboulette hachée sur du pain de grains entiers beurré.

Steak au poulet frit épicé

Le steak au poulet frit est un aliment de base aux États-Unis, que l’on trouve le plus souvent sur les menus des États du sud, où les consommateurs aiment bien les mets épicés. Pour piquer l’intérêt, corsez-le, mais à un degré qui gardera vos clients à l’aise.

Utilisez un mélange d’épices garam masala en incorporant des piments ancho à votre mélange de farine pour ajouter juste assez de piquant et d’acidité. Frottez votre steak d’intérieur de ronde ou steak de surlonge avec des piments serrano fumés pour relever les notes épicées à un autre niveau. Ou pimentez ce mets à l’extrême avec de la sauce habanero directement mélangée à votre sauce.

1 Get Flavor, 2021, 2 Nielsen, 2020, 3 Datassential, 2022