En Marzo de 2022, le dimos acceso completo a nuestra cuenta de Instagram al Chef Exclusivo de Sterling Silver, Dave Cuntz. Nos mostró como es un día en su vida, incluyendo cómo usa los Cortes de Sterling Silver® en The Roost en Colorado. Aquí hay un resumen de todo lo que compartió.
Primero, el Chef Dave nos dio un recorrido por su cocina, donde hay suficiente espacio pero “Todo está a una distancia de gritos”.
La temática de su restaurante tiene que ver con la música, con instrumentos, emblemas famosos e imágenes de artistas reconocidos a donde voltees.
El Chef Dave nos muestra como prepara una punta de picaña para sus tacos coreanos en bollos bao con ensalada de col tailandesa y crema de lima sriracha.
Entonces también nos mostró cómo corta un solomillo.
Nuestros seguidores enviarion muchas buenas preguntas durante su sesion de preguntas y respuestas:
¡Felicidades por el reciente premio de Chef del Año de Colorado! ¿Podrías compartirnos más acerca de eso?
“¡Gracias por preguntar! Fue todo un honor. Ha sido un largo viaje para mí (42 años), de estar en este negocio y disfrutar cada minuto de ello. Simplemente me ayuda a apreciar todo el trabajo duro que sé que he hecho por la comunidad en la que trabajo y las personas con las que trabajo”.
¿Tu parte favorita de ser Chef?
“Es la familia, el compañerismo, las personas con las que trabajo, la comida que hacemos y creamos juntos. Es un trabajo increíble.”
¿Cuál es el corte que más infrautilizado?
“He estado jutando con la punta de picaña, que está fuera de la parte superior de la cadera. Es una pieza de carne muy magra. La gente dice que no es muy grasoso y que no hay mucho que puedas hacer con él. Pero discrepo. Me encanta la punta de picaña.
¿Estás jugando con algún plato internacional?
“Trato de evolucionar todo el tiempo. Siempre estoy jugando el juego de “qué sigue”. Prácticamente lanzo dardos al mundo y donde sea que aterricen, empiezo a estudiar sobre la comida de ese lugar”.
¿Cuándo supiste que querías ser Chef?
“Yo era gerente en una microcervecería cuando me gradué de la universidad con una Maestría en Bellas Artes, y luego pensé: ¡Necesito averiguar qué estoy hacienda con mi vida!”. ¿Quería convertirme en profesor de cerámica? ¿Mi énfasis principal? O seguir haciendo lo que he hecho toda mi vida: cocinar. Y opté por cocinar. Así que fui a la escuela culinaria y aquí estoy”.
¿Cuál es tu corte favorito?
“Al que siempre vuelvo es al lomo de res. Tiene que ser uno de mis favoritos. Es versátil: hay muchas maneras diferentes de prepararlo. Me encanta dorar carnes, obtener esa caramelización en el exterior y dejando que el sabor de la carne de Sterling Silver tome el relevo a partir de ahí”.
¿Cuáles son tus formas favoritas de preparer carne de res? ¿Todos los cortes son diferentes?
“Toda la carne no es igual. Tienes que saltear, asar a la parrilla, calor seco, calor húmedo. Tengo tantas maneras diferentes en que puedo preparar estas carnes. Marinado. Sous vide. Tomé carnes más duras y las dejé cocinar lentamente, luego las rebané y las volví a dorar.
¡Gracias de nuevo, Chef Dave, por el Takeover! Echa un vistazo a la historia de Instagram del Chef Dave aquí y síguelo en Facebook en @theroostdurango
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