Salsas a base de plantas para la parrillada moderna

El furor por el humus y el deseo de texturas dinámicas han llevado a muchos chefs a incorporar purés a base de plantas en sus cartas. Estas mezclas cremosas se pueden usar como lechos blandos para muchos platos distintos, y al mismo tiempo entregar el sabor y color que las salsas más acuosas tenían antes. Se pueden combinar hierbas, nueces y verduras para crear salsas nutritivas y sabrosas, desde el pesto y el mole al puré de arvejas dulces. Ponga una cucharada en el plato, espárzala por el centro y cúbrala con proteínas emblemáticas para lograr una bella presentación.