SAVOIR PRÉSENTER SES PLATS ET FAIRE BONNE IMPRESSION

La présentation des aliments est une forme d’art. L’avènement des réseaux sociaux veut que l’aspect visuel d’un plat soit de plus en plus apprécié. Voici les tendances en matière de présentation qui prévalent de nos jours dans les restaurants. Bien que certaines de ces techniques soient connues des chefs, elles pourraient agréablement surprendre de nombreux clients.

Couleurs naturelles

Puisque de nombreux clients sont en quête de choix plus biologiques contenant moins d’additifs artificiels, rien n’est plus attirant que la couleur naturelle d’un ingrédient. On peut appliquer cette tendance efficacement en utilisant des fruits ou des légumes aux couleurs vibrantes. L’orange vif des carottes, le vert soutenu du basilic ou le rouge profond des betteraves donnent vie à un plat, même sous forme de sauce ou de garniture.

Exploiter le plan vertical

Plutôt que d’étaler un mets dans une assiette, essayez de tendre vers les étoiles! La superposition des éléments d’un repas ajoute une dimension judicieuse qui s’impose au regard en raison de sa verticalité et qui fait mentir l’adage voulant qu’il y ait loin de la coupe aux lèvres.

Délice et harmonie

Les convives ont l’habitude de voir des ingrédients répartis librement dans les assiettes. Ce dressage libre est certes attrayant, mais une nouvelle tendance se dessine pour des assiettes soigneusement garnies. Plutôt que de napper aléatoirement les plats de quelques filets de sauce ou de les accompagner de pommes de terre pilées aux formes irrégulières, essayez de viser la précision en dressant l’assiette d’un carré de bœuf qui garde sa forme et de fleurons de brocoli soigneusement disposés.

Une scène chaotique

À l’inverse, vous pouvez créer une présentation où les ingrédients seraient étalés dans l’assiette d’une façon extrêmement désorganisée, laissant presque supposer une présentation inopinée. Ce dressage ne saurait plaire à tous les clients, mais certains dotés d’une fibre artistique en seront ravis.

Des trésors cachés

Qui a dit qu’on ne pouvait pas s’amuser avec la nourriture? Lors de l’assemblage d’un plat, dissimulez-en une partie sous le reste. Lorsque les convives commenceront à manger, ils seront agréablement surpris de découvrir un trésor caché après une ou deux bouchées.

Un style nordique

Que ce soit dans le domaine de la mode ou de la décoration intérieure, vous avez probablement remarqué la popularité renouvelée du style nordique. Ce look minimaliste d’influence scandinave est un choix judicieux pour la présentation des plats. Prenez un plat composé de peu d’ingrédients (ou même d’un seul) et dressez-en simplement une seule assiette. Cette approche épurée, presque relaxante, peut créer un souvenir qui restera vivace des jours durant après le repas.