Servir Le Contre-Filet Comme Un Rôti

Le contre-filet, parfois appelé aux États-Unis contre-filet Kansas City, filet Manhattan, contre-filet New York et petit contre-filet, est un muscle de la longe supérieure désossée. Figurant le plus souvent au menu comme steak, sa tendreté et son persillage abondant permettent aussi de l’apprécier sous forme de rôti.

Préparation recommandée

Pour préparer votre rôti de contre-filet, commencez par l’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, de l’ail, des fines herbes ou d’autres arômes. Saisissez la viande assaisonnée dans une poêle pour lui donner une croûte riche et dorée.

Rôtissez ensuite la pièce au four puis laissez-la reposer une fois sortie. Pour terminer, tranchez la viande et servez-la avec l’accompagnement de votre choix, comme des légumes rôtis, des pommes de terre gratinées ou des pains kaiser.

Polyvalence visible

La polyvalence du contre-filet a été démontrée par le chef directeur culinaire Pete Geoghegan, ainsi que par le chef d’entreprise principal Bradley Borchardt et la chef de marque Sera Cuni de Sterling Silver^MD.

Ces maîtres de la cuisine ont expliqué comment le contre-filet peut être tranché et préparé pour créer d’autres variantes de biftecks, de sandwichs, de steak et œufs, et plus encore.

Rôti de contre-filet à la toscane

Une autre façon de préparer un rôti de contre-filet est de le présenter avec des saveurs méditerranéennes. Commencez par badigeonner votre rôti d’huile d’olive infusée aux herbes italiennes, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et rôtissez à la perfection.