Short Ribs en el menú

El corte favorito del chef de Sterling Silver, Alan Ferrer, es la short rib con hueso. “Las short rib con hueso me dan un lienzo en blanco con el que trabajar, lo que me permite aplicar muchos sabores diferentes de todo el mundo. Cuando se hace bien, el resultado es un corte de carne tierno lleno de sabores ricos en umami.

Este corte apto para raciones no solo es rico en sabor, sino que ofrece una presentación elevada gracias a su perfil con hueso. Las costillas son un delicioso corte de carne que a menudo se prepara mejor a fuego lento y húmedo. A continuación se muetran algunas de nuestras formas favoritas de disfrutar de este tierno corte.

Tamales de Carne

Retire los huesos de las costillas antes de triturar la carne en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Luego, agregue a su masa de tamales y sazone según sea necesario.

Al carbón con Sticky Rice y Foie Gras

El Chef y Director Culunario, Chef Stephen Giunta y el equipo culinario de Sterling Silver desarrollaron este plato con el fin de elaborar un platillo moderno con el estilo clásico de un asador.

“Lo que me encanta de esto son los juegos de sabores tradicionales asiáticos, combinados con tomar un plato como el sticky rice y reinvertarlo con algo tan indulgente como el foie gras”, señala el Chef Pete Geoghegan de Sterling Silver. “ Lo convierte en un plato moderno que funciona bien en un restaurant de carnes y se puede vender a un precio elevado y no tiene que poner 20 libras de comida en un plato para lograr eso”.

Tacos de Short Rib

Las tiernas Short Ribs se trituran perfectamente para platos de tacos para compartir. Simplemente retire la carne del hueso y deje que sus ricos sabores brillen con aderezos tradicionales y únicos, como ensalada de jicama, chips de jicama, alioli de comino y miel y salsa verde.

Asado y Aderezado

Porciones y platos con hueso en trozos cubiertos con aderezos exclusivos para sus entradas o menús de estilo familiar. Este plato simple, pero apetitoso, puede ofrecer una amplia variedad de sabores: dulce y ahumado, rico en umami y más. Pruebe sabores de Aderezos como mango-habanero, azúcar morena, bourbon-miel, maple o incluso un aderezo de cerveza.

Asado clásico

Short ribs asadas sobre un cremoso puré de papas y servidas con verduras asadas o al vapor pueden ofrecer un plato simple pero reconfortante para aquellos que buscan una experiencia de asador tradicional.

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