Une Roulade De Bifteck De Flanc À Dévorer Des Yeux

Un plat bien élaboré peut charmer les yeux autant que les papilles gustatives. En préparant un plat attrayant, vous créez aussi un moment mémorable pour vos clients. Outre les garnitures inspirantes, les couverts originaux et autres techniques de présentation, certains plats présentent une esthétique naturelle, comme la roulade de bifteck de flanc.

Une roulade de bifteck de flanc est faite, bien sûr, de bifteck de flanc, mais aussi de plusieurs couches d’épices et d’autres ingrédients, roulés, grillés et tranchés. Il en résulte un savoureux assemblage de bœuf en spirales aussi succulent qu’appétissant. En servant un mets digne d’être photographié, les clients en parleront et en redemanderont.

Préparation d’une roulade de bifteck de flanc à l’italienne

Une roulade de bifteck de flanc exige une méthode simple qui peut donner un résultat accrocheur. Utilisez des ingrédients qui permettront de créer un profil aromatique particulier – dans ce cas-ci, des ingrédients italiens.

1. Réalisez une coupe papillon dans le sens des fibres sur toute la longueur du bifteck.
2. Ouvrez l’entaille et garnissez d’huile d’olive, d’ail, d’échalotes, de persil, de sauge et de basilic.
3. Roulez ensuite le bifteck et utilisez de la ficelle de boucher ou des brochettes pour maintenir le rouleau.
4. Passez rapidement au gril et laissez reposer.
5. Coupez le rouleau en portions et passez de nouveau au gril pour obtenir la cuisson désirée.
6. Dressez une assiette en superposant les tranches de roulade sur des champignons portobellos sautés. Garnissez de branches de thym.

Si le client désire un accord mets-alcool, un merlot, un gin martini ou une bière brune sont des choix judicieux.

Au sujet du bifteck de flanc

Un bifteck de flanc d’un kilo et de 2 cm d’épaisseur est une coupe économique qui donne des marges de profit souhaitables, mais sa riche saveur convient à de nombreux plats.

Le bifteck de flanc provient des muscles abdominaux, ce qui donne une coupe très maigre, un peu fibreuse, mais délicieuse. Bien que la préparation initiale du bifteck de flanc exige quelques efforts, cette viande est très polyvalente une fois prête à incorporer dans une recette.