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Une Seule Coupe, Trois Repas: La Navelle

Exploitez au maximum une unique coupe de viande! Aujourd’hui, nous explorons la navelle, une grande coupe désossée provenant de la partie inférieure du bœuf. Semblable à la poitrine de bœuf et au flanc de porc, elle offre d’innombrables utilisations. Pourquoi ne pas en tirer un menu complet?
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Utiliser L’excédent De Suif De Boeuf

Les chefs qui savent gérer leur cuisine, évitent toujours le gaspillage. Un sous-produit du bœuf qui présente un grand potentiel est le gras fondu qui s’égoutte, c’est-à-dire le suif.
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Cinq Mets De Bœuf Pour Le Brunch

Après le dîner du vendredi, le brunch du samedi est désormais le moment le plus occupé des restaurants, puisque de plus en plus de professionnels travaillent — et mangent — à la maison durant la semaine. Ce changement permet aux restaurants d’être plus imaginatifs dans leurs menus du brunch afin d’attirer les clients affamés. Puisque le bœuf demeure depuis longtemps le grand favori des clients, voici cinq suggestions pour incorporer cette viande à votre menu du brunch.
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Huit coupes pour les soupes d’hiver, les ragoûts et les viandes mijotées

Il n’y a rien de meilleur au plus froid de l’hiver que le réconfort d’un plat chaud. Invitez vos clients pendant les mois glacés à déguster ces soupes, ragoûts et mijotés qui font ressortir les saveurs, les textures et la qualité des viandes.
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Inspirations de menu de nos chefs de marque

Les chefs de marque Sterling Silver sont un groupe sélectionné de professionnels qui font confiance aux viandes de qualité supérieure Sterling SilverMD pour les aider à offrir la meilleure expérience à leurs clients. Deux de nos chefs de marque – la chef Sera Cuni de The Root Cellar Cafe & Catering, à Chapel Hill, Caroline du Nord et le chef Dave Cuntz de The Roost, à Durango, Colorado – nous font part de leurs plats préférés au menu.
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Bouts de côtes au menu

La coupe préférée du chef de marque Sterling Silver Alan Ferrer est les bouts de côte sur l’os. « Les bouts de côte sont pour moi une toile vierge sur laquelle je peux créer en appliquant différentes saveurs des quatre coins du monde. Quand on réussit, le résultat est un morceau de viande tendre qui se défait à la fourchette et débordant de saveurs umami. »
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Mélanges d’assaisonnements et beurres composés pour entrées de steak

Alors que de nombreuses coupes moins traditionnelles ont fait leur chemin au royaume du bœuf, les entrées de steak classiques sont toujours parmi les favorites.
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La qualité est essentielle : se procurer la meilleure viande de bœuf

En matière de bœuf, l’époque où les consommateurs se contentaient de n’importe quel plat est révolue.
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Comment le déjeuner évolue

L’engouement pour les brunchs et les plats cuisinés transforment la partie de la journée consacrée au déjeuner.
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