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UN CONSEIL DE VIE CULINAIRE ET DE CARRIÈRE AVEC LA CHEF JANET BOURBON | ÉCOUTER MAINTENANT!

Pour ceux et celles qui envisagent une carrière culinaire, ou même ceux qui sont déjà dans le milieu, nous présentons un épisode incontournable de « In The Kitchen With Sterling Silver ».
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L’OFFRE ET LA DEMANDE DANS L’INDUSTRIE DU BŒUF AVEC STEPHEN CAMPBELL | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueillait dans notre balado Stephen Campbell, directeur commercial de Boxed Beef, pour discuter des facteurs qui entrent dans la chaîne d’approvisionnement actuelle et future du bœuf.
Le bœuf au menu de haut en bas

Bouts de côtes au menu

La coupe préférée du chef de marque Sterling Silver Alan Ferrer est les bouts de côte sur l’os. « Les bouts de côte sont pour moi une toile vierge sur laquelle je peux créer en appliquant différentes saveurs des quatre coins du monde. Quand on réussit, le résultat est un morceau de viande tendre qui se défait à la fourchette et débordant de saveurs umami. »
Le bœuf au menu de haut en bas

Mélanges d’assaisonnements et beurres composés pour entrées de steak

Alors que de nombreuses coupes moins traditionnelles ont fait leur chemin au royaume du bœuf, les entrées de steak classiques sont toujours parmi les favorites.
Tendances

Tendances pour rendre l’été spectaculaire

Alors que les pages du calendrier continuent de tourner et que les clients ont hâte au retour à la normale, tournons-nous vers l’été et voyons quelles tendances réjouissantes pourront vous aider à concocter votre menu pour les mois à venir.
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PRATIQUES DURABLES DANS L’INDUSTRIE DU BŒUF AVEC COURTNEY HALL | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dans le plus récent épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan aborde la question de la durabilité dans l’industrie du bœuf avec Courtney Hall, directrice principale de la durabilité chez Cargill. Il nous parle des initiatives en cours pour veiller à ce qu’une attitude responsable se trouve dans chaque bouchée de bœuf.
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Cycles de production de viande bovine avec le docteur Kelsey Phelps Ronningen | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dans notre nouvel épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan aborde la question du bœuf sous l’angle de la science animale avec le Dr Kelsey Phelps Ronningen, chercheur principal en alimentation chez Cargill, qui examine le cycle de vie du bétail et la manière dont chaque étape affecte le bœuf que nous mangeons.
Tendances

Riz koji pour la préparation des steaks

Le riz fermenté est une excellente solution pour obtenir des saveurs corsées et vieillies – sans avoir à attendre. Le riz koji est un grain cuit traité avec la moisissure noble Aspergillus oryzae.
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CUISINEZ ET PARTAGEZ AVEC LA CHEF SERA CUNI | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan discute avec la chef Sera Cuni, propriétaire et chef du Root Cellar Café & Catering en Caroline du Nord, afin de découvrir avec elle les moyens de proposer une expérience culinaire pendant la pandémie.
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