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Cortes

Nuestro Pódcast

Una vida culinaria y consejos de carrera con la Chef Janet Bourbon | ¡Escúchelo ahora!

En el podcast más reciente, el Chef Pete Geoghegan da la bienvenida a la Chef Janet Bourbon, chef investigafora principal de Cargill, mientras habla sobre sus experiencias en la industria y ofrece valiosos consejos profesionales.
Nuestro Pódcast

OFERTA Y DEMANDA EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE CON STEPHEN CAMBELL | ¡ESCUCHE AHORA!

En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan le da la bienvenida al gerente de Negocios de Boxed Beef Stephen Campbell al podcast, para discutir los factores que intervienen en la cadena de suministro de carne actual y futura.
Carne de arriba a abajo en la carta

Short Ribs en el menú

El corte favorito del chef de Sterling Silver, Alan Ferrer, es la short rib con hueso. “Las short rib con hueso me dan un lienzo en blanco con el que trabajar, lo que me permite aplicar muchos sabores diferentes de todo el mundo. Cuando se hace bien, el resultado es un corte de carne tierno lleno de sabores ricos en umami.
Carne de arriba a abajo en la carta

Mezclas de condimentos y mantequillas compuestas para cortes como plato fuerte

Si bien muchos cortes poco tradicionales se han abierto camino en el centro de atención de la carne de res, los cortes clásicos siguen siendo los favoritos.
Tendencias

Tendencias para hacer un verano espectacular

A medida que las páginas del calendario continúan cambiando y los comensales están ansiosos por volver a la normalidad, apuntamos nuestros ojos hacia la temporada de verano y peresentamos algunas tendencias emocionantes que pueden ayudar a dar forma a su menú para los próximos meses.
Nuestro Pódcast

Practicas sostenibles en la industria de la carne con Courtney Hall | ¡Escuche ahora!

En el nuevo episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan habla acerca de la sostenibilidad en la industria de la carne con el Gerente de Sostenibilidad de Cargill, Courtney Hall y habla sobre todas las iniciativas en curso para asegurar que la responsabilidad se encuentre en cada bocado de carne.
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Ciclos de producción de carne con la Dra. Kelsey Phelps Ronningen | ¡ESCUCHA AHORA!

En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan obtiene una perspectiva de la ciencia animal sobre la carne con Cargill Senior Food Scientist, la Dra. Kelsey Phelps Ronningen, examinando los ciclos de vida del ganado y cómo cada paso afecta la carne que comemos.
Tendencias

Arroz Koji para preparaciones de carnes

El arroz fermentado podría ser la solución para los sabores añejados en seco con mucho cuerpo, sin caer en el juego de la espera.
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COCINA Y COMUNIDAD CON LA CHEF SERA CUNI | ESCUCHA AHORA!

En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan conversa con la Chef Sera Cuni, dueña y chef de The Root Cellar Café & Catering en Carolina del Norte, para conocer las formas de ofrecer una experiencia gastronómica durante una pandemia.
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