El arte y la ciencia de
los cortes de ganado

Carnes de alta calidad, una experiencia premium.

Ya sea que esté buscando un corte específico o solo desea explorar todo lo que ofrecemos, la carne de alta calidad Sterling Silver^® ofrece una porción de su menú uniforme, deliciosa, tierna y cuidadosamente seleccionada.

Autor de la Foto: Beef. It’s What’s for Dinner.

Costilla

Carne intercostal

La carne intercostal corresponde a las tiras de res que están entre las costillas del costillar principal. Ofrece un agradable sabor a costilla, pero tiene una textura un tanto áspera. Una buena preparación hará que estas tiras de costilla queden bastante agradables. Opciones de preparación: a la parrilla, achurrascadas, asadas, ahumadas y al vacío.

Blade and Lifter Meat

Paleta/magrura falsa

Desde la parte exterior de la costilla, la paleta y magrura falsa brinda un excelente sabor. Es un corte relativamente fino y plano, perfecto para tiras maceradas, bistecs, brochetas, platos internacionales y mucho más. Hágalo a la parrilla, achurrascado, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Costillas de lomo de res

Estas costillas ofrecen un sabor extraordinario, calidad y versatilidad. Ideales para adobos, maceraciones y salsas parrilleras, así como para sazones sencillas. Son estupendas para hacerlas a la parrilla, pero también se pueden achurrascar, ahumar, asar o preparar al vacío.

Tomahawk

El bistec Tomahawk es en realidad un bistec delmónico cortado específicamente para dejar cinco pulgadas de hueso de costilla a la vista. Este hueso “a la francesa” le confiere al bistec su sello distintivo. Como prolongación del delmónico, el tomahawk es extremadamente tierno y ofrece un tremendo sabor, junto con un sello propio muy atractivo. Hágalo a la parrilla, achurrascado, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Boneless Prime Rib

Costilla principal sin hueso

Su combinación de sabor y ternura es inigualable. Con un generoso marmoleo, ofrece un bocado intenso, jugoso, lleno de sabor con una espectacular gama de posibilidades de preparación. Entre estas se incluyen los bistecs, o rebanadas para ensaladas, sándwiches y rollitos. Ideal cuando se prepara a la parrilla, como churrasco o a la sartén. También se puede ahumar, asar o preparar al vacío.

BoneinRibeyeSteak

Filete delmónico con hueso

Este filete delmónico de gran tamaño y alta calidad tiene un abundante marmoleo, está lleno de sabor y es increíblemente tierno. Se utiliza principalmente para bistecs definitivamente insuperables, pero también se puede rebanar para ensaladas, sándwiches, bocadillos y rollitos. Hágalo a la parrilla, achurrascado, a la sartén, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Lomo

Solomillo

El solomillo es maravillosamente tierno, magro, suculento e intenso en sabor. Se puede cortar en varios cortes pequeños igualmente sabrosos, incluyendo el filete miñón. Las posibilidades incluyen, asados, bistecs, medallones y tiras para sándwiches.

Lomo corto

Este corte tierno y sabroso aporta algunos de los trozos más sabrosos, incluyendo el chuletón, bistec de solomillo y entrecot. Con tanta deliciosa versatilidad, los bistecs de este corte brindan la cobertura del plato que generará una impresión inolvidable. Hágalo a la parrilla, achurrascado, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Lomo liso

Tierno, jugoso y lleno de sabor. Ideal para la parrilla. También se puede saltear, achurrascar, ahumar o preparar al vacío.

Aguja

Paleta de choclillo

La paleta de choclillo es el trozo rectangular sin hueso, como una prolongación, que va a continuación del rollo de choclillo. Con un abundante marmoleo, es intenso en sabor, tierno y versátil: costillas cortas sin hueso, bistecs de choclillo, bistecs Denver, satays, fajitas y mucho más. Hágalo a la parrilla, achurrascado, a la sartén, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Chuck Short Ribs

Asado de tira

De intenso sabor, nuestro asado de tira es un corte muy práctico que se puede separar muy bien y que permite hermosas presentaciones. La manera óptima de prepararlo consiste en la cocción lenta o el calor húmedo. Considere: estofado, achurrascado, a la parrilla, ahumado, asado y al vacío.

Centro de paleta

Este es un corte sabroso y tierno de la zona media de la paleta del hombro. Económico y muy magro, generalmente se cocina a fuego lento y con calor húmedo. Muchos lo preparan como si fuera asado o brisket. Hágalo a la parrilla, achurrascado, a la sartén, ahumado, asado o prepárelo al vacío.

Asado de paleta

Proveniente de la parte principal del choclillo, este corte es económico pero ofrece un muy buen sabor. Es magro pero ligeramente duro. Al retirar el tejido conector y ablandarlo se obtiene un resultado infinitamente mejor. Métodos de cocción típicos: asado, estofado o ahumado.

Solomillo

Corte de la parte principal del choclillo, el solomillo ofrece una gran intensidad de sabor y casi nada de grasa. Las preparaciones típicas de este corte son los asados. Como corte magro, se cocina mejor a fuego lento para lograr mayor ternura. Las opciones de preparación incluyen al vacío y estofado.

Paleta superior

Con mucho marmoleo y jugosidad, este corte ofrece un excelente sabor a res. Ideal para la parrilla, se puede preparar de diversas maneras, especialmente cuando se macera o adoba. Técnicas de cocción adicionales: achurrascado, asado, ahumado, a la sartén, al vacío.

Teres Mayor

El músculo cónico teres mayor proviene del hombro. Es casi tan tierno como el filete miñón, con un poco más de grasa, y por ende, más sabor. Opciones de preparación: a la parrilla, achurrascado, a la sartén, ahumado, asado, al vacío.

Lomo tierno

Tapabarriga

Este versátil corte brinda una amplia gama de deliciosas posibilidades para el chef, incluyendo múltiples estilos de corte y una amplia compatibilidad con adobos.

Top Sirloin Butt

Aguayón

Este es un corte tierno principal del solomillo. Con un gran marmoleo, es más magro que los demás cortes pero aun así sigue teniendo un sabor intenso. Las preparaciones incluyen bistecs, asado a la olla, kebabs y sofrito.

Punta de picaña brisket

La punta de picaña ofrece un intenso sabor, ternura moderada y un precio accesible. Es ideal para hacer cortes ante el público, asados, bistecs y estofados.

Ball Tip_Fat On

Centro de falda

El centro de falda es un corte de lomo sin hueso situado en la parte superior del hueso de la cadera. Es muy magro y menos tierno que los bistecs de mayor calidad. Sin embargo, cuando se ablanda, puede ofrecer un gran sabor y calidad. Considere adobos, maceraciones y salsas en conjunto con la parrilla, achurrascado, asado, entre otras.

Coulotte[17028413]

Coulotte

Derivado de la parte superior del solomillo, la coulotte es un corte tierno, bien marmoleado e increíblemente versátil. Le va bien con marinados y rubs y se puede ahumar, asar a la parrilla, sous vide o incluso añejar en seco para crear desde todo tipo de platillo principal hasta sandwiches de roast beef de gama alta.

Tapapecho

Brisket Point Off

Punta de brisket

Este es un músculo grande plano y magro de todo el brisket. Es ideal para los métodos de cocción a fuego bajo y lento, incluyendo el ahumado en quinchos para parrillada. De intenso sabor, posee un amplio potencial para la carta. Las técnicas de preparación populares incluyen el asado, estofado, ahumado y al vacío.

Brisket entero

El brisket entero tiene tanto la punta como secciones planas intactas (aproximadamente de 8 a 12 libras). Se puede usar entero, cortar en diversos trozos, o moler/rebanar para hacerlo a la parrilla, platos enteros, sándwiches y ensaladas. Las técnicas de preparación incluyen el asado, estofado, ahumado y al vacío.

Palanca

Falda

Este corte magro sin hueso ofrece un intenso sabor a res. Es también un músculo menos tierno (fibroso), por lo tanto es fundamental recurrir a preparaciones expertas (que generalmente requieren maceraciones y/o calor húmedo). Considere: estofado, a la parrilla, ahumado, asado, al vacío y a la sartén.

Plateada

Solomillo pulmón

Nuestro solomillo pulmón es tierno y repleto de sabor. Algunos afirman que estar ubicado tan cerca del riñón le confiere un sabor adicional a este trozo. El popular solomillo pulmón se suele macerar primero, pero también se prepara con otros métodos de cocción, tales como la parrilla, el achurrascado, la sartén y al vacío.

Outside Skirt Steak

Filete de entraña externa

El filete de entraña externa (corte de la parte principal de la plateada) es más ancho y grueso que el de entraña interna, y conserva parte de la membrana adherida. De sabor intenso, es muy bueno para las maceraciones y la parrilla a alta temperatura para la carne de fajitas y sofritos. Preparación: a la parrilla, achurrascada, a la sartén y al vacío.

Inside Skirt Steak

Filete de entraña interna

El filete de entraña interna (corte de la parte principal de la plateada) es más angosto y grueso que el de entraña externa, y no tiene nada de membrana. De sabor intenso, es muy bueno para las maceraciones y la parrilla a alta temperatura para la carne de fajitas y sofritos. Preparación: a la parrilla, estofada, a la sartén y al vacío.

Plate Short Ribs

Placa de asado de tira

Nuestra placa de asado de tira es gruesa, carnosa y visualmente muy atractiva. Estas tiernas costillas ofrecen un excelente sabor y deleite culinario. Considere un adobo antes de poner la carne a la parrilla, estofarla, ahumarla, asarla, freírla en la sartén o prepararla al vacío.

Aletilla

Este gran corte sin hueso proveniente de la parte principal de la plateada tiene mucho en común con el brisket y la panceta de cerdo en términos de sabor, uso y versatilidad de preparaciones. Simplemente recórtela, adóbela y ahúmela... Estilo parrillada. O bien hágala estofada, ásela o prepárela al vacío.

Redondo

Posta negra

Nuestra posta negra de alta calidad se puede servir como bistec o como asado. O se puede cortar en finas rebanadas para platos latinoamericanos, sándwiches y bocadillos. La cocción lenta ayuda a garantizar la ternura. Métodos de preparación comunes: a la parrilla, achurrascado, a la sartén, asado, ahumado y al vacío.

Bottom Round Flat

Asado carnicero

La parte plana es la sección más grande de todo el asado carnicero que se separa del talón. Si bien puede ser un poco duro... el ablandamiento, las maceraciones, el calor húmedo y la cocción baja y lenta pueden ayudar a obtener, entre otros, asados y bistecs tiernos de gran sabor. Considere el asado, estofado y el vacío como métodos de cocción.

Cuarto trasero para asar

Sabroso, magro y económico, el cuarto trasero para asar es un corte sin hueso que tiene el aspecto del solomillo pero comienza mucho menos blando. Con una buena cuota de fineza culinaria, se puede incluir en la carta de diversas formas muy populares, dándole un gran prestigio a los chefs y banqueteros. Se recomienda preparar con métodos de cocción tales como la parrilla, achurrascado, asado, a la sartén y al vacío.

Nudillo

Nuestro nudillo ofrece un sabor jugoso, similar al del lomo. Es ideal para asar y pala la preparación de cortes ante el público en rebanadas finas. Tenga cuidado de no cocerlo en exceso con métodos de calor seco. Preparación: se recomienda principalmente hacerlo asado; en segundo lugar, se puede hacer a la parrilla, achurrascado, a la sartén, o al vacío.

Fémur

Canoas de tuétano

Las canoas de tuétano se cortan del fémur. Los nutritivos tuétanos se pueden asar con un poco de sal y se sirven con tostadas – o se les pueden agregar salsas, mantequillas, pastas y presentaciones de carne para infundirles mayor intensidad y sabor. Preparación recomendada: asados.

Nuestro proceso de selección

En Sterling Silver, nos preocupamos mucho por cómo seleccionamos nuestra carne. Es por eso que puede contar con la uniformidad de nuestro producto. Vea nuestra historia