Alan Ferrer

Restaurant Minami et Restaurants Aburi | Vancouver, Colombie-Britannique

Get to know Chef Alan

La passion du chef Alan Ferrer est d’offrir à ses clients une expérience culinaire inoubliable, ce qui a guidé sa carrière depuis le début. Il s’est investi dans la culture culinaire locale de Vancouver dès son plus jeune âge, en travaillant dans certains des meilleurs restaurants de la ville. Perfectionniste par nature, Alan a passé une bonne partie de sa vie comme artiste de terrain et s’efforce d’atteindre l’équilibre parfait entre la saveur, la texture, la présentation et la technique dans chaque mets. Le chef Alan Ferrer a été la force motrice de l’élargissement du répertoire de poissons frais et de viande de boeuf Sterling SilverMD Premium Meats au Minami.

Image tirée du portfolio du chef Alan Ferrer
Image tirée du portfolio du chef Alan Ferrer
J’ai été inspiré très tôt par ma grand-mère qui s’occupait de moi ainsi que de mes frères et sœurs quand nous étions petits. J’ai aussi beaucoup regardé la chaîne Food Network à l’époque, en particulier la série originale Iron Chef.

Pourquoi Sterling Silver?

« J’utilise Sterling Silver pour sa constante qualité. J’apprécie également que la viande provienne de bétail nord-américain. »

Coupe préférée de Sterling Silver

« Les bouts de côte sur l’os sont pour moi une toile vierge sur laquelle je peux travailler, ce qui me permet d’essayer de nombreuses saveurs des quatre coins du monde. Quand c’est bien fait, le résultat final est une viande tendre qui se défait à la fourchette, aux saveurs riches en umami. »

Conseils pour une bonne viande de bœuf

« Assaisonnez-la correctement, utilisez un gril bien chaud ou une poêle en fonte pour la griller – il faut absolument un bon grillage – et prenez soin de laisser reposer la viande avant de la trancher. »

Que signifie pour vous un « steakhouse moderne »?

« Un steakhouse moderne signifie utiliser des coupes secondaires/non primaires et créer de nouveaux éléments de menu innovants que les clients apprécieront et qui sont différents du steakhouse traditionnel, tout en offrant une expérience gastronomique exceptionnelle à la clientèle. »