Bradley Borchardt

Chef corporatif principal, Innovation et stratégie | Phoenix, Arizona

Faites connaissance avec le chef Brad

Le chef Brad Borchardt a un curriculum vitae très complet et travaille dans le monde entier. Chef de formation classique, il a travaillé et réalisé des créations dans plusieurs établissements étoilés du guide Michelin occidental, en mettant l’accent sur la cuisine française et espagnole. Il a également de solides bases dans de nombreuses disciplines latines. Il a étudié dans six écoles culinaires à travers le monde (États-Unis, Chine, Thaïlande, Japon et Vietnam) et a une solide compréhension des cuisines japonaise, régionale chinoise et du Sud-Est asiatique.

Le plus récemment admis parmi nos chefs Sterling Silver, Brad Borchardt met ses talents au service de la clientèle par la création de menus et de recettes, le leadership, le travail d’équipe, le développement de concepts et la formation du palais. Il donne aussi des conférences et produit du contenu pour les médias du secteur de l’alimentation.

Two plated dishes with drinks
Image du portfolio culinaire du chef Bradley
Chef Bradley Borchardt in a restaurant kitchen
Image du portfolio culinaire du chef Bradley
« Un steakhouse moderne signifie utiliser des coupes innovatrices, servir de plus petites portions sur des assiettes bien composées et offrir une atmosphère de restaurant moins “lourde”. »

Conseils pour une bonne viande de bœuf:

« Le bœuf devrait être généreusement assaisonné. Vous devriez aussi savoir pour qui vous préparez un repas et avec quel concept. »

En quoi les goûts des clients ont-ils changé?

« Les clients célèbrent vraiment la spécialisation. De nos jours, les gens sont beaucoup plus curieux des saveurs et des régions du monde (à la fois localement et mondialement). Ils sont plus susceptibles d’essayer quelque chose de tout à fait nouveau ou d’accueillir une petite touche originale dans un plat qui leur est familier. »
Coupe préférée:
« Ma coupe préférée est la bavette de surlonge, parce qu’on ne la voit pas souvent sur le marché. Ou bien les côtes de bœuf. Elles peuvent être si succulentes et théâtrales. »
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