Dave Cuntz

The Roost | Durango, CO

Faites connaissance avec le chef Dave

Le chef Cuntz a grandi à Denver, au Colorado. Il a acquis de nombreuses années d’expérience à travers le monde. Tout en complétant son baccalauréat en beaux-arts au Collège Fort Lewis, il a passé du temps à Chambéry, en France, à l’Université de Savoie, où il s’est familiarisé avec la cuisine et les traditions françaises. Il a approfondi ses connaissances au New England Culinary Institute à Montpellier, au Vermont. Au fil des années, ses talents ont rayonné tant localement qu’à l’échelle nationale dans des concours, des magazines, des publications, des expositions alimentaires et des émissions de télévision. Dave Cuntz est chef de marque Sterling Silver depuis près de 15 ans.

Beef dish with avocado
Image du portfolio culinaire du chef Dave
Sliders sitting on a bar
Image du portfolio culinaire du chef Dave
« Sterling Silver connaît tout, de l’animal jusqu’au produit fini. Personne d’autre n’a une histoire comme ça. »

Quelles saveurs expérimentez-vous?

« Je travaille beaucoup avec les piments chilis. Je les compare et je les teste, j’apprends où ils sont cultivés. C’est tellement intéressant de voir comment les saveurs diffèrent au sein d’un même style de chili et comment les incorporer dans le menu avec du bœuf et d’autres produits. »
Music Note
Ma playlist pour cuisiner:
« Ma liste de lecture dépend de l’heure de la journée. J’écoute du Coffee house tôt le matin. Le midi c’est Beck, Talking Heads, The Cars, tout ce qui date des années 70, 80 ou 90. Au souper, c’est tout ce que les jeunes enfants veulent entendre – dans la mesure du raisonnable. Avec un personnel dont l’âge va de la fin de l’adolescence en montant, on obtient tout un choix. »

Coupes préférées

De Sterling Silver
« Ma coupe préférée est celle qui se place entre le filet bistro, le filet mignon ou la bavette de surlonge. »
« Je m’inspire de mes propres recherches et créations. C’est aussi excellent de parler avec d’autres chefs et de voir ce qu’ils font. »
«
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»