Janet Bourbon

Chef principal de investigación | Wichita, KS

Conozca a la chef Janet

La carrera profesional de Janet comenzó en la escuela secundaria, cuando abrió un pequeño negocio de catering junto a su hermana. Durante la universidad, consiguió un trabajo en un café local, y cocinó para la Geological Survey, en Canadá.

Luego de obtener su título en historia del arte, Janet asistió a un programa de artes culinarias en el George Brown College de Toronto, y pronto obtuvo una pasantía de dos años en cocina. Janet es oriunda de Canadá, y se mudó a Texas en 1987. Antes de su periodo de 10 años como chef de Sterling Silver, su experiencia profesional incluyó cargos en el hotel Adolphus, en el servicio alimentario corporativo de Neiman Marcus, junto con cargos de chef corporativa en los restaurantes Steak and Ale, Tyson Foods y Meyer Natural Angus.

“Cuando estoy cocinando, me gusta la música con mucho ritmo y me gusta MUY ALTA”.

¿Cómo han cambiado los gustos de los clientes?

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas. En términos generales, los consumidores están mucho más dispuestos a probar sabores desconocidos.»

¿Qué significa “parrillada moderna” para usted?

Incorporar cortes menos conocidos. ¡Aprovechar todo de punta a cabo, porque es bueno para el negocio, está de moda, es sustentable y además delicioso! “Me encanta el rabo, las carrilleras y el corazón”. Además, combinar algunos de los acompañamientos clásicos con sabores internacionales.
Music Note
Música en la cocina:
“Mi música en la cocina incluye una mezcla intensa de los años 80, principalmente a base de rock, con algunas cosas más recientes, matizado con algo de pop para relajarnos un poco. Y debo hacerte una confesión: si me sé la letra, SEGURO que canto. Pero lo hago horrible.”

Cortes favoritos

De Sterling Silver
“Me gusta el tapabarriga (filete de bavette) debido a su gran sabor. Las fibras de músculo no son tan compactas, por lo tanto este corte absorbe muy bien las maceraciones y adobos. Me gusta prepararlo a la parrilla, pero también queda muy bien dorado a la plancha.”

¿Con qué sabores está experimentando?

“Al igual que muchos chefs, mi último sabor recomendado proviene del medio oriente: sumac, pimienta Aleppo, Za’atar. También me encantan los sabores indios, comino tostado, garam masala, jengibre con chiles verdes.”