Janet Bourbon

Chef recherchiste principale | Wichita, KS

Faites connaissance avec la chef Janet

La carrière en cuisine de la chef Janet Bourbon a débuté à l’école secondaire, lorsqu’elle a fondé une petite entreprise de traiteur avec sa sœur. Pendant ses études collégiales, elle s’est trouvée un emploi dans un café local puis a cuisiné pour la Commission géologique du Canada.

Après un diplôme en Histoire de l’art, Mme Bourbon a suivi le programme d’Arts culinaires du George Brown College de Toronto et a suivi un certificat d’apprenti de deux ans en cuisine. Née au Canada, la chef Bourbon a déménagé au Texas en 1987. Elle occupe depuis dix ans le poste de chef Sterling Silver, avant quoi elle a travaillé à l’hôtel Adolphus, a été en charge du service alimentaire d’entreprise de Neiman Marcus, et a été chef dans les restaurants Steak and Ale, Tyson Foods et Meyer Natural Angus.

« Quand je cuisine, j’aime la musique qui a du rythme et je l’aime BIEN FORTE. »

En quoi les goûts des clients ont-ils changé?

« Les attentes des clients sont plus relevées que jamais. Les gens voyagent plus et en connaissent plus long en matière d’alimentation. D’une manière générale, les consommateurs sont plus aventureux et osent goûter à l’inconnu. »

Que signifie pour vous un « steakhouse moderne »?

« Ajouter des coupes moins connues. On peut pousser plus loin, parce que c’est rentable, à la mode, durable et délicieux! J’adore la queue de bœuf, les joues et le cœur. De plus, j’aime remplacer certains côtés classiques par des saveurs du monde. »
Music Note
Ma playlist pour cuisiner:
« Ma musique dans la cuisine tourne autour des années 80, principalement le rock, avec un peu de nouveau matériel, plus un peu de pop pour alléger le tout. Pour tout vous dire, si je connais les paroles, je chante alors à tue tête. Mais très mal. »

Coupes préférées

De Sterling Silver
« J’aime utiliser le bifteck de surlonge (la bavette) pour sa saveur exceptionnelle. Les fibres musculaires sont plus lâches, donc elles aspirent les marinades et les arômates. J’aime la faire griller, mais elle est aussi excellente à la poêle. »

Quelles saveurs expérimentez-vous?

« Comme beaucoup de chefs, ma nouvelle saveur vient du Moyen-Orient : sumac, poivre d’Alep, Za’atar. J’aime aussi les saveurs indiennes : cumin grillé, garam masala, gingembre et piment vert. »