Michael Weisshaupt

Fiddler’s Elbow Country Club | Bedminster, New Jersey

Faites connaissance avec le chef Michael

Le chef Michael Weisshaupt est un chef exécutif international bien connu et très respecté. Il est un chef de marque Sterling SilverMD depuis plus de dix ans. Il a commencé sa carrière dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne où il a obtenu un diplôme culinaire. Grâce à un programme d’apprentis, il a ensuite perfectionné ses compétences dans des hôtels et restaurants très réputés du Gault Millau ainsi que des hôtels et restaurants étoilés au Guide Michelin en Allemagne et en Suisse.
Depuis son arrivée aux États-Unis, il a travaillé dans de nombreux restaurants réputés, dont The Manor à West Orange, New Jersey, The View au sommet de l’hôtel Marriott Marquis à New York et le Crystal Springs Resort à Hambourg, New Jersey. Il a ensuite repris le Fiddler’s Elbow, à Bedminster, New Jersey, un club privé distingué, pour faire évoluer la culture et le programme de restauration.

Image tirée du portfolio du chef Michael Weisshaupt
Image tirée du portfolio du chef Michael Weisshaupt
Saisir la viande sur un grill à charbon de bois, directement sur de vrais charbons, lui donne une saveur et une croûte incroyables.

Où trouvez-vous l’inspiration?

« C’est quand je cuisine que l’inspiration vient. Mon cerveau est concentré sur la recette elle-même, mais mon esprit vagabonde et je trouve de super idées. J’aime aussi collaborer avec mes cuisiniers et mes chefs. Constater leur passion m’inspire profondément. »

Quelles saveurs expérimentez-vous?

« En été, j’aime utiliser des légumes et des fruits locaux et de saison dans mes préparations. Ces aliments saisonniers font briller les protéines dans toute leur splendeur. Lorsque je fais mariner des viandes, j’aime les épices du Moyen-Orient et de l’Inde; elles rehaussent formidablement les arômes. »

Music Note
Musiques préférées en cuisine
Johnny Cash

Coupes préférées

De Sterling Silver
« Je favorise la culotte de bœuf. Avec sa saveur riche, je la fais griller sur la flamme. Avec le chapeau de graisse légèrement paré qui protège la viande et devient délicieusement croustillant, la viande acquiert une croûte délicieuse. »