Pete Geoghegan

Gérant culinaire | Wichita, KS

Faites connaissance avec le chef Pete

Le chef Pete Geoghegan nous apporte une expérience variée et approfondie de plus de 20 ans dans de nombreux domaines de l’industrie alimentaire (supermarchés, restauration, gastronomie, country clubs et cuisine d’entreprise). Il est diplômé du Culinary Institute of America (CIA) avec mention et a été Fellow en cuisine et préparation de fruits de mer au restaurant American Bounty.

Ayant rallié l’équipe de Cargill depuis plus de 15 ans, le chef Geoghegan travaille directement avec les clients de la vente au détail et des services alimentaires, prêt à répondre à toutes leurs demandes. C’est ainsi qu’il élabore de nouvelles idées de produits et perfectionne les produits actuels pour donner de l’essor à leurs activités.

Beef dish with egg topping
Image du portfolio culinaire du chef Pete
Beef dish with vegetable side
Image du portfolio culinaire du chef Pete
« Je tire une bonne part de mon inspiration de l’essai de nouveaux ingrédients et des mets d’autres grands chefs. Mais tout m’inspire : l’art, le plein air, la musique. Tout est permis. »

Conseils pour une bonne viande de bœuf:

« Il n’y a vraiment pas de secret pour préparer le bœuf. Les étapes les plus importantes sont le vieillissement, la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température désirée et son repos après cuisson. Elle est alors juteuse et tendre. »
Music Note
Ma playlist pour cuisiner:
« Si je suis seul, la musique dans la cuisine est le hard rock. Parfois, dans ce que j’écoute, il y a des mots qui ne conviennent pas nécessairement à un environnement de travail… Quand mes collègues sont là, j’ai tendance à m’en tenir au rock classique. »

Coupes préférées

De Sterling Silver
« La bavette de surlonge est une excellente coupe. Elle est très polyvalente et contient la bonne quantité de gras pour donner une excellente saveur. La texture est agréable à mastiquer, sans être dure. De plus, on peut la cuisiner avec à peu près n’importe quelle technique. »
«
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