Stephen Giunta

Director culinario | Naperville, IL

Conozca al chef Stephen

Luego de preparar comidas en la Casa Blanca durante la administración de Reagan, el chef Stephen ha perfeccionado y refinado sus habilidades para transformarse en uno de los exclusivos 67 Chefs Maestros de EE. UU.

Como director culinario de Cargill por más de 18 años, el chef Stephen es un miembro clave del Cargill Protein Group y lidera un equipo de 10 chefs. Nos enorgullece contar con su experiencia y aprovecharla para hacer que las carnes de primera calidad Sterling Silver sean un producto uniformemente delicioso e insuperable.

Close up shot of sliced beef
Imagen del portafolio culinario del chef Stephen
Close up of nachos with cheese sauce, pulled meat, and beans
Imagen del portafolio culinario del chef Stephen
“Esta es una buena época para ser chef, y también para ser comensal. Es momento de contrastes: saludable y sibarita; exótico y accesible; sencillo y artesanal; reconfortante pero sorprendente.”

Consejos para sacarle el mejor partido a la carne:

“Me gusta reservar toda la grasa de los recortes y usarla en el plato final. Mi técnica favorita para esto es tomar toda la grasa, mezclarla en un procesador de alimentos, derretirla y luego congelarla rápidamente (nitrógeno líquido). Le confiere un sabor a la grasa que se puede agregar a cualquier plato que incluya carne.”

¿Qué significa “parrillada moderna” para usted?

“La parrillada moderna tiene múltiples definiciones, pero el factor común es la calidad y la experiencia. Está evolucionando. Es una reflexión de quien sale a comer socialmente y desea tanto lo tradicional como algo novedoso de manera recurrente. Carne dorada, mantequilla chisporroteante, el hielo crujiendo al mezclarlo con el whisky, aromas ahumados, cartas ligeramente especiales, solo al tacto, y sorprendentes contrastes de colores.”
Corte favorito:
“Me encanta preparar asado de tira. Se pueden hacer cortes finos y macerarlos al estilo coreano, o bien cocerlos a fuego lento con tuétano en cerveza Guiness y obtener un exquisito toque de sabor y textura.”
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