Asado de paleta

Alt Nombres: ASADO A LA OLLA, POSTA DE RES, ASADO DE PUNTA DE PALETA
Francés: Rôti de pointe d’épaule  |  Ingles: Clod roast

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

Nuestro asado de punta de paleta es un corte que proviene de la parte principal del choclillo. Si bien es económico, tiene un gran sabor. Es bastante magro pero ligeramente duro. Al retirar el tejido conector y ablandarlo se obtiene un resultado infinitamente mejor. Recomendamos cocinarlo con calor húmedo por varias horas para lograr la máxima ternura posible.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Premium Meats Clod Roast Cut

Barry Miles, chef de Sterling Silver

“He estado experimentando con mezclas de especias, agregándolas a productos escabechados y a carnes asadas/grilladas, para darles un toque de sabor diferente y exclusivo. Un par de ejemplos son Berbere, Ras El Hanout y Togarashi.”

NOTA INTERESANTE

La paleta y el brisket han sido históricamente la base de la parrillada típica de la zona central de Texas. Generalmente, esta paleta se ahúma lentamente por varias horas, pero algunas veces se prepara estofada. De cualquier forma, es muy popular.

PREPARACIÓN CLÁSICA

Asada / estofada / ahumada

En la cocina