Asado de tira

Alt Nombres: COSTILLAS CORTAS CON HUESO, COSTILLAS CORTAS SIN HUESO, COSTILLAR PARA CHURRASCO
Francés: Bouts de côtes d’épaule  |  Ingles: Chuck short ribs

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

De intenso sabor, nuestro asado de tira es un corte muy práctico que se puede separar muy bien y que permite hermosas presentaciones, gracias a su perfil con hueso. La manera óptima de prepararlo consiste en la cocción lenta y con calor húmedo, y las costillas resultantes quedan lo suficientemente blandas para utilizarse en platos sabrosos e inolvidables en la carta.

Programar un corte
Sterling Silver Chuck Short Ribs

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“Me inspiro mirando las recetas clásicas y preguntándome por qué siguen siendo populares. Me gusta reformularlas y experimentar con variaciones temáticas.”

NOTA INTERESANTE

Para ser precisos, el asado de tira proviene del choclillo, aunque está justo al lado del costillar principal. Cuando se desposta la res, las primeras 5 costillas (las más cortas) quedan en la parte principal del choclillo, mientras que las costillas restantes van en el costillar principal. De ahí su nombre: costillas cortas.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asados / al vacío / estofado

En la cocina

Parrillada moderna

Compartir Entre Chefs: Un Compañerismo De Sabor

A pesar de que la mayoría de los chefs se encuentran compitiendo contra otros chefs por los ojos y las papilas gustativas de los clientes, tienden a compartir un compañerismo único basado en un amor común por la comida y su capacidad para emocionar, complacer y satisfacer. Este vínculo de inspiración culinaria es la razón por la que muchos chefs no dudan en compartir su tiempo y perspectivas, ya sea participando en eventos de la industria, trabajando con proveedores, intercambiando ideas a través de los medios de servicio de alimentos o simplemente teniendo una conversación amistosa sobre las últimas tendencias alimentarias.
Parrillada moderna

Emplata Tus Platillos Para Una Aventura De Sabor

Los clientes de la generación del milenio y la generación Z recurren a los restaurantes para probar la emoción. Crear experiencias memorables a través de sabores únicos y nuevos no tiene por qué significar cambiar su menú. Hablamos con tres chefs consumados que comparten sus inspiraciones, estrategias y orientación para transportar a los clientes a través de sabores ricos y alcanzables.
Nuestro Pódcast

Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

En un episodio especial de In The Kitchen With Sterling Silver, las chefs Sera Cuni, Janet Bourbon y Heather Kurosz se unen al chef Geoghegan para una mesa redonda memorable centrada alrededor del tema de las mujeres en la cocina.
Sugerencias y trucos

Más Allá De La Mordida: Creando Una Hospitalidad Memorable

Desde el momento en que los huéspedes ingresan a su operación, tiene la oportunidad de causar una impresión duradera.
Tendencias

El Chef Anticipó Las Tendencias Gastronómicas Para 2024

¡El nuevo año ya está aquí! Y con ello vienen nuevas y emocionantes oportunidades. Para comenzar el año, preguntamos a nuestros chefs exclusivos de Sterling Silver y Sterling Silver qué tendencias esperan ver o seguir viendo a lo largo de 2024.
Sugerencias y trucos

El Chef Michael Y El Chef Stephen Discuten Momentos De Hospitalidad

Además de un menú impresionante, las experiencias memorables de los huéspedes pueden ayudar a diferenciar su restaurante del resto. Le preguntamos al chef Stephen Giunta y al chef Michael Siehien cómo han creado momentos como este para sus invitados.
Carne de arriba a abajo en la carta

Aprovechar El Exceso De Sebo De Res

Para los chefs de las cocinas exitosas, evitar los desperdicios nunca está lejos de la mente. Un subproducto de la carne de res que tiene un gran potencial es la grasa colada y renderizada, o sebo.
Sugerencias y trucos

Servir El Lomo Liso Rostizado

El lomo liso también llamado Kansas City strip, Manhattan filet, New York strip y petite strip, es un músculo sin hueso tomado del lomo. Aunque es más conocido por su preparación como filete, su suavidad y abundante marmoleo permite que también sea disfrutado rostizado.
Carga Más