Asado de tira

Alt Nombres: COSTILLAS CORTAS CON HUESO, COSTILLAS CORTAS SIN HUESO, COSTILLAR PARA CHURRASCO
Francés: Bouts de côtes d’épaule  |  Ingles: Chuck short ribs

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

De intenso sabor, nuestro asado de tira es un corte muy práctico que se puede separar muy bien y que permite hermosas presentaciones, gracias a su perfil con hueso. La manera óptima de prepararlo consiste en la cocción lenta y con calor húmedo, y las costillas resultantes quedan lo suficientemente blandas para utilizarse en platos sabrosos e inolvidables en la carta.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Chuck Short Ribs

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“Me inspiro mirando las recetas clásicas y preguntándome por qué siguen siendo populares. Me gusta reformularlas y experimentar con variaciones temáticas.”

NOTA INTERESANTE

Para ser precisos, el asado de tira proviene del choclillo, aunque está justo al lado del costillar principal. Cuando se desposta la res, las primeras 5 costillas (las más cortas) quedan en la parte principal del choclillo, mientras que las costillas restantes van en el costillar principal. De ahí su nombre: costillas cortas.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asados / al vacío / estofado

En la cocina