Asado de tira

Alt Nombres: COSTILLAS CORTAS CON HUESO, COSTILLAS CORTAS SIN HUESO, COSTILLAR PARA CHURRASCO

Francés: Bouts de côtes d’épaule | Ingles: Chuck short ribs

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

De intenso sabor, nuestro asado de tira es un corte muy práctico que se puede separar muy bien y que permite hermosas presentaciones, gracias a su perfil con hueso. La manera óptima de prepararlo consiste en la cocción lenta y con calor húmedo, y las costillas resultantes quedan lo suficientemente blandas para utilizarse en platos sabrosos e inolvidables en la carta.

Programar un corte

Sterling Silver Chuck Short Ribs

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“Me inspiro mirando las recetas clásicas y preguntándome por qué siguen siendo populares. Me gusta reformularlas y experimentar con variaciones temáticas.”

Para ser precisos, el asado de tira proviene del choclillo, aunque está justo al lado del costillar principal. Cuando se desposta la res, las primeras 5 costillas (las más cortas) quedan en la parte principal del choclillo, mientras que las costillas restantes van en el costillar principal. De ahí su nombre: costillas cortas.

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asados / al vacío / estofado

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