Centro de paleta

Alt Nombres: BISTEC RANCHERO, OJO DEL CHOCLILLO, ASADO DE CHOCLILLO PARA LA OLLA
Francés: Cœur de pointe d’épaule  |  Ingles: Clod heart

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El centro de paleta es un corte sabroso y tierno de la zona media de la paleta del hombro (la parte principal del choclillo). Este corte económico es magro y se puede cocer a fuego lento usando el calor húmedo. Muchos lo preparan como si fuera asado a la olla o brisket.

Programar un corte
Raw clod heart

Dave Cuntz, chef avalado de Sterling Silver

“¿Por qué prefiero Sterling Silver? Porque si desea la mejor carne, ellos la tienen.”

NOTA INTERESANTE

El centro de paleta y el asado de paleta son muy versátiles: sirven para asados, cortes finos, para picarlos en cubos para estofados o bien para hacer carne molida fresca. Al retirar el tejido conector y ablandarlo se obtiene un resultado infinitamente mejor.

 

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío / a la olla

En la cocina