Paleta de choclillo

Alt Nombres: CHOCLILLO SIN HUESO
Francés: Bifteck de bloc d’épaule  |  Ingles: Chuck flat

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La paleta de choclillo es el trozo rectangular sin hueso, una especie de prolongación, que va a continuación del rollo de choclillo. De intenso sabor, este corte tierno y versátil se suele utilizar como costillar corto sin hueso, bistec de choclillo, satays, fajitas, para sofreír y en sándwiches. También para bistecs Denver y asados.

Programar un corte

Janet Bourbon, chef de Sterling Silver

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas.”

NOTA INTERESANTE

El choclillo, que alguna vez se consideró un corte principal pero de menor calidad, fue reinventado por la industria de la carne a principios de este milenio. Este esfuerzo dio origen al filete Denver, el bistec de punta paleta (paleta superior) y teres mayor.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío

En la cocina