Paleta de choclillo

Alt Nombres: CHOCLILLO SIN HUESO

Francés: Bifteck de bloc d’épaule | Ingles: Chuck flat

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La paleta de choclillo es el trozo rectangular sin hueso, una especie de prolongación, que va a continuación del rollo de choclillo. De intenso sabor, este corte tierno y versátil se suele utilizar como costillar corto sin hueso, bistec de choclillo, satays, fajitas, para sofreír y en sándwiches. También para bistecs Denver y asados.

Programar un corte

Janet Bourbon, chef de Sterling Silver

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas.”

El choclillo, que alguna vez se consideró un corte principal pero de menor calidad, fue reinventado por la industria de la carne a principios de este milenio. Este esfuerzo dio origen al filete Denver, el bistec de punta paleta (paleta superior) y teres mayor.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío

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La Hospitalidad Marca La Diferencia

La experiencia general de hospitalidad puede desempeñar un papel muy importante en cómo se sienten los clientes con respecto a una experiencia gastronómica, y no se trata solo de ser rápido con su comida. A continuación, hemos trazado algunas prácticas de hospitalidad sencillas que tu equipo puede implementar antes, durante y después de la experiencia gastronómica de un cliente.

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Ejecútalo Como Si Fuera Tuyo

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Sugerencias y trucos

Cócteles De Moda

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Restricciones Gastronómicas Y Su Menú

Ahora más que nunca, estamos viendo clientes con una variedad de restricciones dietéticas, y nadie quiere quedarse fuera de una comida sabrosa o, peor aún, quedarse atrapado comiendo una ensalada aburrida sin aderezo. Navegar por las restricciones dietéticas es una forma de ayudar a crear un menú más inclusivo, para que su operación no se quede fuera de ninguna decisión de cena grupal. Siga leyendo mientras desglosamos las restricciones dietéticas más comunes y cómo su operación y su personal pueden adaptarse.

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¡Hay tantas cosas que puedes hacer con un solo corte de carne! Hoy, estamos explorando el corte aletilla, un corte grande y deshuesado de la parte principal de la plateada. Al igual que el bistec de res y la panceta de cerdo, hay infinitas formas de usarla, Entonces, ¿por qué no hacer un menú de día completo con él?

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Compartir Entre Chefs: Un Compañerismo De Sabor

A pesar de que la mayoría de los chefs se encuentran compitiendo contra otros chefs por los ojos y las papilas gustativas de los clientes, tienden a compartir un compañerismo único basado en un amor común por la comida y su capacidad para emocionar, complacer y satisfacer. Este vínculo de inspiración culinaria es la razón por la que muchos chefs no dudan en compartir su tiempo y perspectivas, ya sea participando en eventos de la industria, trabajando con proveedores, intercambiando ideas a través de los medios de servicio de alimentos o simplemente teniendo una conversación amistosa sobre las últimas tendencias alimentarias.

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Emplata Tus Platillos Para Una Aventura De Sabor

Los clientes de la generación del milenio y la generación Z recurren a los restaurantes para probar la emoción. Crear experiencias memorables a través de sabores únicos y nuevos no tiene por qué significar cambiar su menú. Hablamos con tres chefs consumados que comparten sus inspiraciones, estrategias y orientación para transportar a los clientes a través de sabores ricos y alcanzables.

Nuestro Pódcast

Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

En un episodio especial de In The Kitchen With Sterling Silver, las chefs Sera Cuni, Janet Bourbon y Heather Kurosz se unen al chef Geoghegan para una mesa redonda memorable centrada alrededor del tema de las mujeres en la cocina.