Paleta superior

Alt Nombres: ASADO PARA LA OLLA, ASADO DE PALETA
Francés: Haut de palette  |  Ingles: Top blade

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La paleta superior de Sterling Silver es extremadamente marmoleada y jugosa, ofreciendo un excelente sabor. Se puede poner en la carta como bistec a la plancha, una vez que se quite el tejido conector. Ideal para la parrilla, se puede preparar de diversas maneras, especialmente cuando se macera o adoba.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Top Blade Beef Cut

Michael Weisshaupt, chef avalado de Sterling Silver

“Trabajo mucho con la punta paleta, por su gran sabor, ternura y costo como centro del plato.”

HISTORIA DEL CORTE

Hasta el 2002, la paleta superior siempre había sido uno de los cortes menos deseables. Pero al quitarle el cartílago, los cortes de paleta y los de punta paleta se han transformado en cortes predilectos de las parrilladas (y restaurantes). La paleta superior también se puede usar sofreír, para rebanadas en sándwiches y platos favoritos mexicanos.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / asado / a la sartén / ahumado / al vacío

En la cocina