Bifteck de bloc d’épaule

Alt Noms: BOUTS DE CÔTES DÉSOSSÉES
Anglais : Chuck flat  |  Espanol : Paleta de choclillo

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bifteck de bloc d’épaule est la « lèvre » sans os de forme rectangulaire qui prolonge le faux-filet de l’épaule. D’une riche saveur, cette coupe tendre et polyvalente est souvent utilisée pour les côtes levées désossées, les biftecks, les satays, les fajitas, les sautés et les sandwichs. On en fait aussi des steaks et des rôtis Denver.

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Raw Chuck Flat

Janet Bourbon, chef Sterling Silver

« Les attentes des clients sont plus relevées que jamais. Les gens voyagent plus et en connaissent plus long en matière d’alimentation. »

NOTE INTÉRESSANTE

Le bloc d’épaule, autrefois considéré comme une partie de moindre valeur, a été réinventé par l’industrie du bœuf au début des années 2000, ce qui a donné naissance au steak Denver, au steak de haut de palette et au teres major.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine