Cœur de pointe d’épaule

Alt Noms: STEAK RANCH, NOIX DE BLOC D’ÉPAULE, RÔTI DE BLOC D’ÉPAULE À MIJOTER
Anglais : Clod heart  |  Espanol : Centro de paleta

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le cœur de pointe d’épaule est une coupe savoureuse et tendre issue du bloc principal de l’épaule. Cette coupe économique est maigre et doit être cuite lentement à l’humidité. On la préparent souvent mijotée ou comme une poitrine de bœuf.

Planifier une coupe

Dave Cuntz, chef de marque Sterling Silver

« Pourquoi j’utilise Sterling Silver? Quand on veut le meilleur bœuf, on obtient le meilleur qui soit. »

NOTE INTÉRESSANTE

Le cœur de pointe d’épaule et le rôti de pointe d’épaule sont très polyvalents : ils se présentent en rôtis, en tranches minces, en cubes à ragoûts ou fraîchement hachés. Le retrait du tissu conjonctif et l’attendrissement améliorent considérablement le résultat final.

 

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide / Mijoté

Dans la cuisine