Haut de palette

Alt Noms: RÔTI DE PALETTE, BIFTECK DE PALETTE
Anglais : Top blade  |  Espanol : Paleta superior

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le haut de palette Sterling Silver est extrêmement persillé et juteux, offrant une excellente saveur de bœuf. Il peut être servi comme bifteck de palette, une fois le tissu conjonctif enlevé. Parfait en grillade, il se prépare de maintes façons, surtout lorsqu’il est mariné ou enduit d’aromates.

Planifier une coupe
Sterling Silver Top Blade Beef Cut

Michael Weisshaupt, chef de marque Sterling Silver

« Je travaille beaucoup avec le bifteck de palette en raison de sa saveur, de sa tendreté et de son coût très raisonnable par assiette. »

HISTOIRE DE LA COUPE

Jusqu’en 2002, le haut de palette avait toujours été une coupe moins désirable. Mais en enlevant le cartilage, les biftecks de haut de palette et de palette sont désormais devenus les chouchous des restaurants et des steakhouses. Le haut de palette peut également être servi en sautés, en tranches pour sandwich et dans les plats mexicains les plus appréciés.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous Vide

Dans la cuisine

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