Teres Major

Alt Noms: GRAND ROND, MUSCLE GRAND ROND
Anglais : Teres major  |  Espanol : Teres mayor

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le muscle teres major* provient de l’omoplate ou de la palette d’épaule (bloc d’épaule). On le trouve en détachant la pointe d’épaule. Les fibres musculaires de cette petite coupe conique sont parallèles à l’axe longitudinal du muscle. Il est presque aussi tendre que le filet mignon mais avec un peu plus de gras, et donc plus savoureux.

*Only available in the US.

Planifier une coupe
Sterling Silver Teres Major Beef Cut

Barry Miles, chef Sterling Silver

« J’ai expérimenté des mélanges d’épices en les ajoutant à des produits marinés et des viandes rôties ou grillées pour leur donner un profil de saveur différent et unique. Le berbère, le ras el hanout et le togarashi en sont des exemples. »

HISTOIRE DE LA COUPE

C’est une coupe de qualité que de plus en plus de bouchers et de chefs connaissent. Peut-être parce qu’il est à peu près moitié moins cher que le filet mignon. Récemment, cette coupe a été la préférée du mouvement des cuisiniers devenus bouchers. Puisqu’elle prend plus de temps et d’habileté à réaliser (à comparer à la coupe d’une pointe d’épaule entière), elle peut être plus difficile à trouver.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine

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