Costillas de lomo de res

Francés: Côtes levées de dos de bœuf  |  Ingles: Beef Back Ribs

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

Nuestras costillas de lomo de res aportan un extraordinario sabor, gran calidad y versatilidad a su cocina. Deliciosas hasta la punta del hueso, combinan muy bien con adobos, maceraciones y salsas parrilleras, así como con sazones sencillas. También permiten realizar llamativas presentaciones en los platos que mejoran la experiencia gastronómica general.

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Sterling Silver Beef Back Ribs

Stephen Giunta, chef de Sterling Silver

“Me encanta preparar el asado de tira. Se pueden hacer cortes finos y macerarlos al estilo coreano, o bien cocerlos a fuego lento con hueso en cerveza Guiness y obtener un exquisito toque de sabor y textura.”

NOTA INTERESANTE

Cuando se trata de las carnes preferidas por todos los estadounidenses, creo que nos quedamos con las costillas parrilleras por sobre los hot dogs. Muchos historiadores sostienen que el término “Barbacoa” (parrillada) proviene del término originario “Barbicu”, que describe un estilo de cocción nativo de la zona del Caribe/Florida.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asado / al vacío

En la cocina

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