Coquille de faux-filet

Alt Noms: Bone-In Ribeye Steak, Bone-In Prime Rib, Cowboy Ribeye
Anglais : Bone-In Ribeye  |  Espanol : Filete delmónico con hueso

L’ESSENTIEL ET PLUS

Notre faux-filet de première qualité avec l’os est généreusement persillé, débordant de saveur et incroyablement tendre. Sa taille alléchante et l’expérience culinaire riche et onctueuse que cette viande produit sont un succès assuré qui ramènera fidèlement vos clients.

Schedule A Cutting

Eric Leterc, chef de marque Sterling Silver

« J’adore servir le faux-filet. Nous l’utilisons de mille façons au Pacific Club pour son profil de saveurs et sa tendreté. »

NOTE INTÉRESSANTE

Aux États-Unis, de nombreux restaurants utilisent les expressions « steak cowboy » ou « coupe cowboy » pour désigner ce faux-filet sur l’os. Mais historiquement, « l’œil ou la noix » font référence à la partie centrale de la côte de bœuf, sans l’os.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine