Viande Intercostale

Anglais : Finger meat  |  Espanol : Carne intercostal

L’ESSENTIEL ET PLUS

La viande intercostale* se compose de lanières de bœuf en forme de doigts qui proviennent d’entre les différentes côtes du quartier de côtes. Cette viande offre une bonne saveur de côte mais a une texture un peu ferme. Une fois attendrie, marinée et cuite selon la bonne méthode, c’est une viande très agréable.

*Disponible uniquement aux États-Unis.

Planifier une coupe
Sterling Silver Finger Meat Beef Cut

Eric Leterc, chef de marque Sterling Silver

« Si le bœuf est de qualité, la meilleure façon de l’apprêter est de rester simple. Un assaisonnement simple, une préparation simple : vous ne pouvez pas vous tromper et vos invités apprécieront les saveurs. »

NOTE INTÉRESSANTE

La viande intercostale est à peu près de la largeur d’un doigt. Préparez-la de la même façon que vous le faites pour attendrir les côtes levées et mangez-la comme des côtes désossées. C’est une coupe à servir enrobée d’aromates, nappée de sauce ou bien fumée.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine

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