Bifteck de flanc

Alt Noms: BIFTECK DE FLANC ROULÉ, BIFTECK LONDON BROIL
Anglais : Flank steak  |  Espanol : Falda

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le bifteck de flanc, qui provient des muscles abdominaux, est une coupe maigre et désossée dont la saveur est chaque fois délicieuse. C’est aussi un muscle un peu dur (plus fibreux) qui se prête donc à être mariné ou cuit sur une chaleur humide. Il ne faut surtout pas trop le cuire sur une chaleur sèche. Bien préparé, le bifteck de flanc est un plaisir à déguster.

Planifier une coupe

Dave Cuntz, chef de marque Sterling Silver

« J’utilise Sterling Silver en raison de son formidable rendement. Quand on veut le meilleur bœuf, on obtient le meilleur qui soit. »

NOTE INTÉRESSANTE

À l’origine, le London broil ne comportait que le bifteck de flanc : la viande marinée, puis grillée et tranchée en fines lanières en travers du grain. Aujourd’hui, d’autres coupes sont aussi utilisées pour le bifteck London broil, une expression qui désigne souvent la méthode de cuisson plutôt que la coupe.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine