Aguayón

Alt Nombres: CORTE CENTRAL, SOLOMILLO SUPERIOR, PICAÑA, TAPA DE SOLOMILLO SUPERIOR, CORTE DE BÉISBOL
Francés: Bifteck de haut de surlonge  |  Ingles: Top Sirloin Butt

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El aguayón de Sterling Silver es un corte de la parte principal del solomillo, y que se separa del músculo de la rabadilla del solomillo. Viene de dos maneras: la tapa superior o el corte central. Con un gran marmoleo, nuestro tierno aguayón ofrece una experiencia magra y sabrosa. Junto con una gran versatilidad en la carta.

Programar un corte
Sterling Silver Top Sirloin Butt

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“¿Quiere un consejo? Prepare cada corte con imaginación, pensando en cuál sería el mejor enfoque y técnica para aprovechar el máximo sabor y sinergia con los demás ingredientes en una receta.»

HISTORIA DEL CORTE

El aguayón es el músculo de forma triangular que cubre el cuerpo principal del solomillo superior. Magro por naturaleza y con el clásico sabor de la res, este corte es muy popular entre los chefs actuales.

PREPARACIÓN CLÁSICA

Bistecs / sofrito/ a la olla / kebabs

En la cocina