Aguayón

Alt Nombres: CORTE CENTRAL, SOLOMILLO SUPERIOR, PICAÑA, TAPA DE SOLOMILLO SUPERIOR, CORTE DE BÉISBOL
Francés: Bifteck de haut de surlonge  |  Ingles: Top Sirloin Butt

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El aguayón de Sterling Silver es un corte de la parte principal del solomillo, y que se separa del músculo de la rabadilla del solomillo. Viene de dos maneras: la tapa superior o el corte central. Con un gran marmoleo, nuestro tierno aguayón ofrece una experiencia magra y sabrosa. Junto con una gran versatilidad en la carta.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Top Sirloin Butt

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“¿Quiere un consejo? Prepare cada corte con imaginación, pensando en cuál sería el mejor enfoque y técnica para aprovechar el máximo sabor y sinergia con los demás ingredientes en una receta.»

HISTORIA DEL CORTE

El aguayón es el músculo de forma triangular que cubre el cuerpo principal del solomillo superior. Magro por naturaleza y con el clásico sabor de la res, este corte es muy popular entre los chefs actuales.

PREPARACIÓN CLÁSICA

Bistecs / sofrito/ a la olla / kebabs

En la cocina