Centro de falda

Alt Nombres: ASADO DE LOMO, BISTEC DE LOMO PEQUEÑO, BISTEC DE FALDA
Francés: Bas de surlonge  |  Ingles: Ball tip

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El centro de falda es un corte sin hueso situado en la parte superior del hueso de la cadera. Es muy magra y menos tierna que los bistecs de mayor calidad. Sin embargo, con una cuota de fineza culinaria, como el ablandamiento mediante la maceración, o una cocción lenta, este corte puede ofrecer platos satisfactorios y un gran valor. Considere adobos, maceraciones y salsas (incluyendo salsas parrilleras) como técnicas de suavización.

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Sterling Silver Ball Tip Beef Cut

Janet Bourbon, chef de Sterling Silver

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas.”

HISTORIA DEL CORTE

Conocido desde siempre como res para estofados, este económico corte está entrando en una mayor variedad de cartas, de la mano de chefs que están dispuestos a adaptarse a sus atributos ligeramente menos tiernos pero clásicos.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / asado / ahumado / estofado / al vacío

En la cocina