Centro de falda

Alt Nombres: ASADO DE LOMO, BISTEC DE LOMO PEQUEÑO, BISTEC DE FALDA

Francés: Bas de surlonge | Ingles: Ball tip

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El centro de falda es un corte sin hueso situado en la parte superior del hueso de la cadera. Es muy magra y menos tierna que los bistecs de mayor calidad. Sin embargo, con una cuota de fineza culinaria, como el ablandamiento mediante la maceración, o una cocción lenta, este corte puede ofrecer platos satisfactorios y un gran valor. Considere adobos, maceraciones y salsas (incluyendo salsas parrilleras) como técnicas de suavización.

Programar un corte

Janet Bourbon, chef de Sterling Silver

“Las expectativas de los clientes son más altas que nunca. La gente viaja más y dispone de más información sobre comidas.”

Conocido desde siempre como res para estofados, este económico corte está entrando en una mayor variedad de cartas, de la mano de chefs que están dispuestos a adaptarse a sus atributos ligeramente menos tiernos pero clásicos.

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / asado / ahumado / estofado / al vacío

Parrillada moderna

La Hospitalidad Marca La Diferencia

La experiencia general de hospitalidad puede desempeñar un papel muy importante en cómo se sienten los clientes con respecto a una experiencia gastronómica, y no se trata solo de ser rápido con su comida. A continuación, hemos trazado algunas prácticas de hospitalidad sencillas que tu equipo puede implementar antes, durante y después de la experiencia gastronómica de un cliente.

Parrillada moderna

Ejecútalo Como Si Fuera Tuyo

Nuestro programa Sterling Silver® Signature Chef reúne a un grupo selecto de chefs que exhiben excelencia dentro y fuera de la cocina, elevando sus negocios a través de la ejecución de su oficio finamente perfeccionado y demostrando una propiedad evidente en el proceso. Dos de nuestros chefs exclusivos, el chef Dave Cuntz y el chef Yannick Montplaisir, comparten reflexiones sobre cómo encontrar y mantener el éxito en las operaciones de servicio de alimentos.

Sugerencias y trucos

Cócteles De Moda

Todos conocemos los favoritos, los Cosmopolitans, los martinis y los del pasado. Pero hay algunos jugadores nuevos en la escena cuando se trata de bebidas para adultos de moda. Desde salados hasta sin licor, los consumidores buscan que los bares y restaurantes les presenten estas nuevas opciones de cócteles.

Parrillada moderna

Restricciones Gastronómicas Y Su Menú

Ahora más que nunca, estamos viendo clientes con una variedad de restricciones dietéticas, y nadie quiere quedarse fuera de una comida sabrosa o, peor aún, quedarse atrapado comiendo una ensalada aburrida sin aderezo. Navegar por las restricciones dietéticas es una forma de ayudar a crear un menú más inclusivo, para que su operación no se quede fuera de ninguna decisión de cena grupal. Siga leyendo mientras desglosamos las restricciones dietéticas más comunes y cómo su operación y su personal pueden adaptarse.

Carne de arriba a abajo en la carta

Un Corte, Tres Partes Del Día: Aletilla

¡Hay tantas cosas que puedes hacer con un solo corte de carne! Hoy, estamos explorando el corte aletilla, un corte grande y deshuesado de la parte principal de la plateada. Al igual que el bistec de res y la panceta de cerdo, hay infinitas formas de usarla, Entonces, ¿por qué no hacer un menú de día completo con él?

Parrillada moderna

Compartir Entre Chefs: Un Compañerismo De Sabor

A pesar de que la mayoría de los chefs se encuentran compitiendo contra otros chefs por los ojos y las papilas gustativas de los clientes, tienden a compartir un compañerismo único basado en un amor común por la comida y su capacidad para emocionar, complacer y satisfacer. Este vínculo de inspiración culinaria es la razón por la que muchos chefs no dudan en compartir su tiempo y perspectivas, ya sea participando en eventos de la industria, trabajando con proveedores, intercambiando ideas a través de los medios de servicio de alimentos o simplemente teniendo una conversación amistosa sobre las últimas tendencias alimentarias.

Parrillada moderna

Emplata Tus Platillos Para Una Aventura De Sabor

Los clientes de la generación del milenio y la generación Z recurren a los restaurantes para probar la emoción. Crear experiencias memorables a través de sabores únicos y nuevos no tiene por qué significar cambiar su menú. Hablamos con tres chefs consumados que comparten sus inspiraciones, estrategias y orientación para transportar a los clientes a través de sabores ricos y alcanzables.

Nuestro Pódcast

Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

En un episodio especial de In The Kitchen With Sterling Silver, las chefs Sera Cuni, Janet Bourbon y Heather Kurosz se unen al chef Geoghegan para una mesa redonda memorable centrada alrededor del tema de las mujeres en la cocina.