Coulotte
Los básicos y más allá
Derivado de la parte superior del solomillo, la cuolotte es un corte tierno, bien marmoleado e increíblemente versátil. Le va bien con marinados y rubs y se puede ahumar, asar a la parrilla, sous vide o incluso añejar en seco para crear desde todo tipo de platillo principal hasta sandwiches de roast beef de gama alta.
Programar un corte![Raw cut of Coulotte](https://sterlingsilvermeats.com/wp-content/uploads/2022/06/Coulotte17028413.jpeg)
Michael Wiesshaupt, Chef Avalado de Sterling Silver
“Yo prefiero el culotte. Con su rico sabor, lo hago a la parrilla a fuego abierto. Con la tapa de grasa ligeramente recortada, la grasa protege la carne y se vuelve deliciosamente crujiente mientras la carne adquiere una deliciosa corteza.”
Dato Curioso
Conocida como Picaña en Brasil, este corte es popular en toda América del Sur, donde generalmente se asa a la parrilla en una brocheta y se corta en la mesa.
Preparación clásica
Tostar / Bife / Salteado / Guiso / Brochetas
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