Coulotte

Alt Nombres: NOMBRES ALTERNATIVOS: PICAÑA. LOMO DE TERNERA, CAP MÚSCULO, TOP SIRLOIN CAP STEAK, TOP SIRLOIN CAP STEAK (SIN HUESO) COULOTTE STEAK, TOP SIRLOIN CAP (SIN HUESO)

Francés: Culotte de bœuf | Ingles: Coulotte

Los básicos y más allá

Derivado de la parte superior del solomillo, la cuolotte es un corte tierno, bien marmoleado e increíblemente versátil. Le va bien con marinados y rubs y se puede ahumar, asar a la parrilla, sous vide o incluso añejar en seco para crear desde todo tipo de platillo principal hasta sandwiches de roast beef de gama alta.

Programar un corte

Raw cut of Coulotte

Michael Wiesshaupt, Chef Avalado de Sterling Silver

“Yo prefiero el culotte. Con su rico sabor, lo hago a la parrilla a fuego abierto. Con la tapa de grasa ligeramente recortada, la grasa protege la carne y se vuelve deliciosamente crujiente mientras la carne adquiere una deliciosa corteza.”

Conocida como Picaña en Brasil, este corte es popular en toda América del Sur, donde generalmente se asa a la parrilla en una brocheta y se corta en la mesa.

Tostar / Bife / Salteado / Guiso / Brochetas

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