Punta de picaña brisket
ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS
El pequeño músculo triangular es conocido en la costa oeste como asado parrillero. Este corte moderadamente tierno se está haciendo muy popular entre los chefs a nivel nacional por su sabor y versatilidad. Entre sus diversas posibilidades de preparación se incluyen los cortes ante el público, asados, bistecs y estofados.
Programar un corte
Michael Weisshaupt, chef avalado de Sterling Silver
“Me inspiro cuando cocino. En ese momento, mi mente está enfocada en la receta que estoy preparando; sin embargo, comienzo a divagar y me surgen nuevas ideas.”
HISTORIA DEL CORTE
Alguna vez llamado “el corte triangular” (y utilizado principalmente como carne para estofado) aproximadamente en 1915, la renovada “punta de picaña” comenzó a aparecer en las cartas de California en las décadas de los 50's y 60's. Posteriormente, los sándwiches de picaña se hicieron muy recurrentes en la costa oeste. Hoy en día, los usos culinarios del solomillo continúan ampliándose gracias a los chefs creativos, de costa a costa.
PREPARACIÓN CLÁSICA
Asados / bistecs / estofados / preparación de cortes en público
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