Tapabarriga

Alt Nombres: BAVETTE, BISTEC BAVETTE, POSTA ROSADA
Francés: Bifteck de surlonge  |  Ingles: Sirloin flap

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La carne de tapabarriga Sterling Silver es una porción sin hueso, recortada de la parte inferior del extremo del solomillo. De sabor intenso con una textura sustanciosa, el tapabarriga es un corte versátil, de precio accesible con numerosas alternativas en la carta.

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Sterling Silver Sirloin Flap Beef Cut

Nick Unangst, chef avalado de Sterling Silver

“Me encanta trabajar con el tapabarriga. Hay muchas maneras de agregarle sabores internacionales. ¡Se puede adaptar a cualquier cocina!”

HISTORIA DEL CORTE

Los carniceros franceses llamaron a este corte “Bavette”, que significa “pechera”, debido a su forma. Muchos chefs prefieren macerar este corte, creando oportunidades adicionales para incluir platos originales en su carta.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asados / al vacío / estofado

En la cocina