Tapabarriga

Alt Nombres: BAVETTE, BISTEC BAVETTE, POSTA ROSADA

Francés: Bifteck de surlonge | Ingles: Sirloin flap

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La carne de tapabarriga Sterling Silver es una porción sin hueso, recortada de la parte inferior del extremo del solomillo. De sabor intenso con una textura sustanciosa, el tapabarriga es un corte versátil, de precio accesible con numerosas alternativas en la carta.

Programar un corte

Sterling Silver Sirloin Flap Beef Cut

Nick Unangst, chef avalado de Sterling Silver

“Me encanta trabajar con el tapabarriga. Hay muchas maneras de agregarle sabores internacionales. ¡Se puede adaptar a cualquier cocina!”

Los carniceros franceses llamaron a este corte “Bavette”, que significa “pechera”, debido a su forma. Muchos chefs prefieren macerar este corte, creando oportunidades adicionales para incluir platos originales en su carta.

A la parrilla / achurrascado / ahumado / asados / al vacío / estofado

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Sugerencias y trucos

Cócteles De Moda

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Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

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