Lomo corto
ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS
La regla general de la res es la siguiente: mientras más alejado es el corte del asta o de la pezuña, más tierno es. Y este es definitivamente el caso del lomo corto. Al contener parte de la columna vertebral, el lomo alto y el solomillo, esta carne generalmente se troza en algunos de los mejores cortes disponibles.
Programar un corte![Sterling Silver Short Loin Beef Cut](https://sterlingsilvermeats.com/wp-content/uploads/2019/11/Short-Loin.jpg)
Pete Geoghegan, chef de Sterling Silver
“En realidad, no hay trucos para preparar la carne. Los pasos más importantes son la maduración de la carne, cocinarla al punto exacto y dejarla reposar después de haberla cocinado. Así se sabe que va a quedar jugosa y tierna.”
NOTA INTERESANTE
De la zona debajo de la columna vertebral se obtienen algunos de los cortes de res más tiernos y populares, tales como el solomillo, bistecs de filete, entrecot y chuletón. Los cortes de lomo quedan exquisitos a la parrilla o en el asador.
PREPARACIÓN CLÁSICA
A la parrilla / achurrascado / ahumados / asados / al vacío
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