Lomo corto

Alt Nombres: BISTEC ENTRECOT, BISTEC DE FILETE CON HUESO, CHULETÓN, BISTEC DE SOLOMILLO
Francés: Longe courte  |  Ingles: Short loin

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La regla general de la res es la siguiente: mientras más alejado es el corte del asta o de la pezuña, más tierno es. Y este es definitivamente el caso del lomo corto. Al contener parte de la columna vertebral, el lomo alto y el solomillo, esta carne generalmente se troza en algunos de los mejores cortes disponibles.

Programar un corte
Sterling Silver Short Loin Beef Cut

Pete Geoghegan, chef de Sterling Silver

“En realidad, no hay trucos para preparar la carne. Los pasos más importantes son la maduración de la carne, cocinarla al punto exacto y dejarla reposar después de haberla cocinado. Así se sabe que va a quedar jugosa y tierna.”

NOTA INTERESANTE

De la zona debajo de la columna vertebral se obtienen algunos de los cortes de res más tiernos y populares, tales como el solomillo, bistecs de filete, entrecot y chuletón. Los cortes de lomo quedan exquisitos a la parrilla o en el asador.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / ahumados / asados / al vacío

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