Lomo liso

Alt Nombres: BISTEC DE KANSAS CITY, FILETE MANHATTAN, BISTEC NEW YORK, TIRA PETITE
Francés: Contre-filet  |  Ingles: Strip loin

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

El lomo liso es el músculo superior del lomo, sin hueso. Es un corte relativamente tierno, jugoso, bien marmoleado y lleno de sabor.

Programar un corte
Sterling Silver Strip Loin Beef Cut

Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver

“Si hay algo de lo que no deberás preocuparte, es de la uniformidad. Y Sterling Silver ha demostrado ser realmente uniforme; es un gran producto.”

HISTORIA DEL CORTE

"La tira" es un nombre tradicional que se originó en el restaurante Delmónico de Nueva York en el siglo XIX. Actualmente, este corte recibe más de una decena de nombres, incluyendo “bife de chorizo” en Canadá.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / a la sartén / asado / salteado / achurrascado / ahumado / al vacío

En la cocina

Parrillada moderna

Compartir Entre Chefs: Un Compañerismo De Sabor

A pesar de que la mayoría de los chefs se encuentran compitiendo contra otros chefs por los ojos y las papilas gustativas de los clientes, tienden a compartir un compañerismo único basado en un amor común por la comida y su capacidad para emocionar, complacer y satisfacer. Este vínculo de inspiración culinaria es la razón por la que muchos chefs no dudan en compartir su tiempo y perspectivas, ya sea participando en eventos de la industria, trabajando con proveedores, intercambiando ideas a través de los medios de servicio de alimentos o simplemente teniendo una conversación amistosa sobre las últimas tendencias alimentarias.
Parrillada moderna

Emplata Tus Platillos Para Una Aventura De Sabor

Los clientes de la generación del milenio y la generación Z recurren a los restaurantes para probar la emoción. Crear experiencias memorables a través de sabores únicos y nuevos no tiene por qué significar cambiar su menú. Hablamos con tres chefs consumados que comparten sus inspiraciones, estrategias y orientación para transportar a los clientes a través de sabores ricos y alcanzables.
Nuestro Pódcast

Mesa redonda, sobre mujeres en la cocina | ¡Escúchalo Ahora!

En un episodio especial de In The Kitchen With Sterling Silver, las chefs Sera Cuni, Janet Bourbon y Heather Kurosz se unen al chef Geoghegan para una mesa redonda memorable centrada alrededor del tema de las mujeres en la cocina.
Sugerencias y trucos

Más Allá De La Mordida: Creando Una Hospitalidad Memorable

Desde el momento en que los huéspedes ingresan a su operación, tiene la oportunidad de causar una impresión duradera.
Tendencias

El Chef Anticipó Las Tendencias Gastronómicas Para 2024

¡El nuevo año ya está aquí! Y con ello vienen nuevas y emocionantes oportunidades. Para comenzar el año, preguntamos a nuestros chefs exclusivos de Sterling Silver y Sterling Silver qué tendencias esperan ver o seguir viendo a lo largo de 2024.
Sugerencias y trucos

El Chef Michael Y El Chef Stephen Discuten Momentos De Hospitalidad

Además de un menú impresionante, las experiencias memorables de los huéspedes pueden ayudar a diferenciar su restaurante del resto. Le preguntamos al chef Stephen Giunta y al chef Michael Siehien cómo han creado momentos como este para sus invitados.
Carne de arriba a abajo en la carta

Aprovechar El Exceso De Sebo De Res

Para los chefs de las cocinas exitosas, evitar los desperdicios nunca está lejos de la mente. Un subproducto de la carne de res que tiene un gran potencial es la grasa colada y renderizada, o sebo.
Sugerencias y trucos

Servir El Lomo Liso Rostizado

El lomo liso también llamado Kansas City strip, Manhattan filet, New York strip y petite strip, es un músculo sin hueso tomado del lomo. Aunque es más conocido por su preparación como filete, su suavidad y abundante marmoleo permite que también sea disfrutado rostizado.
Carga Más