Solomillo

Alt Nombres: SOLOMILLO ASADO, BISTEC DE SOLOMILLO, CHATEAUBRIAND, TOURNEDOS, FILETE MIÑÓN
Francés: Filet  |  Ingles: Tenderloin

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

Como un músculo que no soporta peso y no se endurece por la actividad del animal, el solomillo es un corte maravillosamente tierno, magro, suculento e intenso en sabor.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Beef Tenderloin

Dave Cuntz, chef avalado de Sterling Silver

“Alterno entre tres cortes favoritos: el lomo bistro, el solomillo y el tapabarriga. Son muy versátiles y deliciosos.”

HISTORIA DEL CORTE

Uno de los cortes más populares derivados del solomillo es el filete miñón. Expresión francesa para “filete delicado”, el término “filete miñón” fue acuñado por primera vez en un libro estadounidense escrito en 1906 por O. Henry. Como promedio, la vaquilla o novillo no proporciona más de 500 gramos de filete miñón, lo cual justifica su mayor precio y distinción culinaria.

PREPARACIÓN CLÁSICA

Asado / bistecs / medallones / tiras

En la cocina