Contre-filet

Alt Noms: COQUILLE D’ALOYAU, STEAK D’ALOYAU, FILET MANHATTAN
Anglais : Strip loin  |  Espanol : Lomo liso

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le contre-filet est un muscle de la longe supérieure désossée. Coupe assez tendre, le contre-filet est juteux, bien persillé et débordant de saveur.

Planifier une coupe
Sterling Silver Strip Loin Beef Cut

Michael Siehien, chef de marque Sterling Silver

« Une chose dont vous ne voulez pas vous inquiéter est la constance. Et Sterling Silver a toujours été constant. C’est simplement un excellent produit. »

HISTOIRE DE LA COUPE

Aux États-Unis, « strip » est un nom traditionnel qui provient du restaurant Delmonico à New York au 19e siècle. Aujourd’hui, cette coupe porte plus d’une douzaine de noms différents, dont celui de « steak d’aloyau » au Canada.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Poêlé / Rôti / Sauté / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine