Filet

Alt Noms: RÔTI DE FILET, BIFTECK DE FILET, CHATEAUBRIAND, TOURNEDOS, FILET MIGNON
Anglais : Tenderloin  |  Espanol : Solomillo

L’ESSENTIEL ET PLUS

Un muscle non porteur de poids qui n’est pas endurci par l’activité animale, le filet est merveilleusement tendre, maigre, succulent et riche en saveur.

Schedule A Cutting
Sterling Silver Beef Tenderloin

Dave Cuntz, chef de marque Sterling Silver

« Ma coupe préférée est celle qui se place entre le filet bistro, le filet mignon ou la bavette de surlonge. Elle est si polyvalente et délicieuse. »

HISTOIRE DE LA COUPE

L’une des coupes les plus prisées tirées du filet est le filet mignon. Le terme « filet mignon » a été utilisé pour la première fois aux États-Unis dans un livre écrit en 1906 par O. Henry. Un bovin moyen ne fournit pas plus de 500 grammes de filet mignon, ce qui justifie son prix plus élevé et son caractère distinctif en cuisine.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Rôtis / Biftecks / Médaillons / Languettes

Dans la cuisine