Longe courte

Alt Noms: BIFTECK T-BONE, BIFTECK DE CONTRE-FILET, BIFTECK D’ALOYAU, BIFTECK SUR L’OS, BIFTECK PORTERHOUSE, FILET SUR L’OS
Anglais : Short loin  |  Espanol : Lomo corto

L’ESSENTIEL ET PLUS

La règle d’or du bœuf va comme suit : plus la coupe est éloignée de la corne ou du sabot, plus elle est tendre. C’est certainement le cas de la longe courte. Contenant une partie de la colonne vertébrale, de la longe supérieure et du filet, cette coupe de bœuf donne habituellement les meilleurs steaks qui soient.

Planifier une coupe
Sterling Silver Short Loin Beef Cut

Pete Geoghegan, chef Sterling Silver

« Il n’y a vraiment pas de secret pour préparer le bœuf. Les étapes les plus importantes sont le vieillissement, la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne la température désirée et son repos après cuisson. Elle est alors juteuse et tendre. »

NOTE INTÉRESSANTE

La zone située sous la colonne vertébrale abrite certaines des coupes de bœuf les plus tendres et les plus prisées, comme le filet mignon, le bifteck de contre-filet, le T-Bone et le bifteck Porterhouse. Les coupes de longe se préparent à merveille sur le gril ou rôties.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Poêlé / Fumé / Rôti / Sous Vide

Dans la cuisine

Conseils et astuces

Gardez La Tête Froide Pendant L’été : Préparez-Vous À L’affluence Saisonnière

Alors que le printemps commence tout juste à poindre, vos clients rêvent déjà de leurs vacances d’été, et vous pourriez vous sentir submergé par l’approche de l’affluence estivale. Bien que la période de mai à août soit souvent l’une des plus chargées de l’année pour les restaurants, une planification préalable sera votre meilleur atout. Nous vous proposons aujourd’hui quatre stratégies pour vous préparer à l’été sans risque de vous brûler les ailes.
Steakhouse Moderne

Échange Entre Chefs : Une Communauté De Saveurs

Bien que la plupart des chefs se livrent bataille pour captiver le regard et les papilles des clients, ils partagent néanmoins une camaraderie unique, fondée sur un amour commun de l’alimentation et de sa capacité d’émerveiller, de plaire et de satisfaire. Ce lien d’inspiration culinaire est la raison pour laquelle de nombreux chefs sont prompts à partager leur temps et leurs perspectives, que ce soit en participant à des événements de l’industrie, en collaborant avec des fournisseurs, en échangeant des réflexions par l’entremise de médias spécialisés en restauration ou simplement en ayant une conversation amicale sur les dernières tendances culinaires.
Steakhouse Moderne

Préparez Vos Assiettes Pour Une Aventure Gustative

Les générations Y et Z se tournent vers les restaurants en quête de nouvelles sensations gustatives. Offrir des expériences mémorables avec des arômes inédits et distinctifs pour vos clients ne signifie pas nécessairement devoir révolutionner votre menu. Nous avons discuté avec trois chefs de renom qui nous ont fait part de leurs sources d’inspiration, de leurs stratégies et de leurs recommandations pour faire voyager les clients dans un monde de saveurs riches et accessibles.
Notre Balado

Table Ronde Sur Les Femmes Dans Le Monde Culinaire | Écouter Maintenant!

Dans un épisode spécial de In The Kitchen With Sterling Silver, les chefs Sera Cuni, Janet Bourbon et Heather Kurosz se sont jointes au chef Pete Geoghegan dans une table ronde mémorable sur le thème des femmes dans le monde culinaire.
Conseils et astuces

Croquer À Belles Dents Et Offrir Une Hospitalité Incomparable

Dès l’instant où les clients entrent dans votre établissement, vous avez l’occasion de leur laisser une impression durable. De l’ambiance de votre resto à la qualité du service et de la première à la toute dernière bouchée, il y a toujours moyen d’aller plus loin, de surprendre et de ravir vos clients.
Tendances

Les Chefs Anticipent Les Tendances Culinaires De 2024

La nouvelle année est arrivée! Et cela s’accompagne de nouvelles occasions passionnantes. Pour amorcer l’année, nous avons demandé à nos chefs Sterling Silver et chefs de marque Sterling Silver quelles tendances ils s’attendent à voir ou à retrouver au cours de 2024.
Conseils et astuces

Les Chefs Siehien Et Giunta Discutent D’hospitalité

Outre un menu impressionnant, une expérience mémorable pour les clients contribue à démarquer votre restaurant des autres. Nous avons demandé aux chefs Stephen Giunta et Michael Siehien comment ils s’y sont pris pour offrir de tels moments à leurs clients.
Le bœuf au menu de haut en bas

Utiliser L’excédent De Suif De Boeuf

Les chefs qui savent gérer leur cuisine, évitent toujours le gaspillage. Un sous-produit du bœuf qui présente un grand potentiel est le gras fondu qui s’égoutte, c’est-à-dire le suif.
Charger Plus