Falda

Alt Nombres: CHURRASCO LONDRES
Francés: Bifteck de flanc  |  Ingles: Flank steak

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La falda es un corte proveniente de los músculos abdominales, es magro, sin hueso y ofrece un gran sabor de manera consistente. Es también un músculo menos blando (fibroso), por lo tanto es fundamental recurrir a técnicas como la maceración, el uso de calor húmedo, y no cocerlo en exceso con calor seco. Cuando se prepara correctamente, es un deleite al paladar.

Programar un corte

Dave Cuntz, chef avalado de Sterling Silver

“Uso Sterling Silver porque conozco su calidad. Si quieres la mejor carne, ellos la tienen”

NOTA INTERESANTE

Originalmente, el churrasco Londres se creó utilizando sólo la falda, achurrascando la falda macerada, y luego cortándola en forma transversal a la fibra en tiras finas. Actualmente, se pueden usar otros cortes para el «churrasco Londres», lo cual hace alusión al método de cocción más que al corte propiamente tal.

PREPARACIÓN CLÁSICA

A la parrilla / achurrascado / a la sartén / ahumado / asado / al vacío

En la cocina