Aletilla

Alt Nombres: ALETILLA PARA PASTRAMI, PANCITA DE RES, ALETILLA DE RES
Francés: Navelle  |  Ingles: Navel

ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS

La aletilla es un gran corte sin hueso proveniente de la parte principal de la plateada y tiene mucho en común con el brisket y con la panceta de cerdo. La aletilla está muy de moda, úsela para crear su propio corte estilo brisket, o bien para preparar su propio tocino de res. (¡a los clientes les encantará!) O simplemente recórtela, adóbela y ahúmela... ¡Estilo parrillada!

Programar un corte
Sterling Silver Navel Beef Cut

Stephen Giunta, chef de Sterling Silver

“Esta es una buena época para ser chef, y también para ser comensal. Es momento de contrastes: saludable y sibarita; exótico y asequible; sencillo y artesanal; reconfortante pero sorprendente."

NOTA INTERESANTE

Algunos chefs podrían afirmar que si a usted le gusta experimentar, y dispone de aletilla, entonces estará moralmente obligado a hacer tocino de res. Al fin y al cabo, la aletilla de res es el equivalente a la panceta de cerdo.

PREPARACIÓN CLÁSICA

Ahumada / asada / estofada / al vacío

En la cocina